猪脚米线一相逢，便胜却人间无数

猪脚米线一相逢，便胜却人间无数

我是爱吃米粉的。广西人的胃。

虽然我常告诉自己，对待食物要多尝试，但到底舍不得关于米粉的记忆。

来云南的很长一段时间里，我都不大接受得来云南的食物。一来太辣，二来太油，三来时常会吃到花椒。

这要万幸咬到一颗花椒，这顿饭简直不要太酸爽。

庆幸这云南的宜良猪脚米线，拯救了我很长一段时间。要算起来，我在云南最常吃的，这猪脚米线得排前三。

这一是因为，猪脚米线滋味相对清淡，二是，这猪脚米线跟广西钦州的猪脚粉口感类似，常让我假作家乡的食物解解馋。

这猪脚米线虽说口感跟广西的猪脚粉类似，但到底还是有差别的。

先说这猪脚粉。这猪脚粉通常是用广西米粉，或者河粉，多见的是河粉，虽然与米线一样，同为米制品，但米粉的口感更为柔软，米线更加的爽滑劲道。尤其是这河粉，河粉形状扁宽，有点类似于云南的凉皮。这煮过的河粉，口感细腻柔软，又吸收了汤汁的味道，嗦一口河粉，既有米粉的柔软，又有汤汁的浓郁。

这猪脚，做法也不大一样。

猪脚米线一相逢，便胜却人间无数

选上好的猪脚洗净。热锅下糖，炒出糖色，再加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶各色调料烧开，下猪脚煨烂。然后再加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料，一块上笼蒸上半刻钟，这猪脚才算做好。

这样耗费了一番功夫做出来的猪脚，滋味浓重。猪脚肉里都渗够了配料的味道，最绝妙的，得数这炖猪脚的汁了。融合了调料的滋味和猪脚汁的肉汁，就着白饭吃，都能吃上一大碗。

猪脚肉软而不烂、肥而不腻、汤水鲜美，还略带甜味。三两河粉过热水煮软，放到搪瓷碗里，倒上炖猪脚的热汤，再煮点青菜，猪脚切大块码在粉上，撒上葱花，这一碗猪脚粉就煮好了。

这猪脚粉最特别的，是这猪脚是吃完整的。一口嗦粉，一口咬上一嘴的猪脚肉，再喝上一口热汤。粉的米香，猪脚的肉香，汤汁浓缩的精华，都化在了嘴巴里。

在广西，很多做猪脚粉的粉店。天没亮，这粉店就已经有食客了。要上一碗猪脚粉，趁热吃干净，觉得不够的，再加上一个煎蛋，或者一碟油条，酥脆的油条泡在粉汤里，油条吸收了猪脚粉的汤汁，变得柔软，厚重。

一碗猪脚粉下肚，这瞌睡才算醒。

与广西猪脚粉类似，云南猪脚米线，主角也是猪脚。

猪肘子洗净，葱，姜，蒜末去肉腥，再过热油，待猪脚表皮酥脆，接着丢入提前煮好的调料汁里熬煮，放入生抽，花椒，干辣椒，姜，蒜，香叶，盐，味精等调料熬煮入味， 熬好的猪蹄再放入高汤炖锅中，加姜片、葱段、当归、枸杞炖煮。这样做出来的猪脚，猪皮软糯，口口绵密，猪肉软烂，肉丝丝分明，料汁入味，肉皮，肉，透着好看的酱色，猪皮，肥肉，瘦肉，看得分明。

把这猪脚剁碎，下米线，倒入煮猪脚的高汤，盖上一勺猪脚肉，一勺肉酱，再依着个人喜好，放入韭菜，白菜，腌菜，葱花。

爱吃辣的再放勺辣子。一通拌匀了。

猪脚肉的软糯，米线的爽口，汤汁的醇厚，腌菜的酸爽，葱花的清香，韭菜和白菜的搭配相得益彰，微微化开了猪皮里的些许油份，再配上一碟烤豆腐，酥脆的豆腐搭配香浓的猪脚米线，一顿下肚，回味无穷。

云南各地都能看见宜良猪脚米线。

我上次吃到好吃的猪脚米线，是在昆明。一家叫力香园的。猪脚入味，味道干净醇厚，肥肉肥而不腻，猪皮软糯香滑，瘦肉不柴，肉丝分明。

猪脚米线一相逢，便胜却人间无数

这汤更是异常浓厚。

“粗米线细米线?”

店老板吆呼着。

这店生意极好，饭点时更是排上长队。这运气不好的没坐上位的，搬着小板凳就坐店铺边上吃。

到窗台拿了米线，端旁边桌上搁调料。

桌上的调料可多，芫荽、薄荷、小葱、芹菜、辣椒、腌菜、酱油任君挑选。

端起碗，筷子一通搅和匀，大口嗦着米线，夹上一嘴的猪脚肉塞嘴里，凑到碗边喝口热汤，就是顶好的一顿饭了。

要觉着不够填肚子的，可以再买个饵块什么都不用加，就白饵块，抹点腐乳和辣酱。这样一顿下来，准饱肚子。

我常问身边云南的朋友爱吃什么，米线常常出现。大概米线之于云南人，如同米粉之于广西人。

在意的，不单是食物的味道，在意的，还有那份陪伴的记忆。