茶文化系列文章之七：百年老丛吴三地

在武夷山问茶，收获总是满满的。在了解了大红袍之后，我又深入到实地，亲身感受武夷老丛水仙的风采。

2015年11月18日，天刚蒙蒙亮，吴哥和他夫人占老师陪我和山东茶友一同去吴三地看他家的茶园，那里有树龄达百年以上的老丛水仙。老丛水仙以特有的滋味和香气，吸引着许多慕名而来的茶客，据说中央电视台还专门来拍摄了老丛水仙的专题片。

武夷岩茶，素有"香不过肉桂、醇不过水仙"的说法。水仙是武夷岩茶的当家品种。它以馥郁香气和醇厚滋味长期占有“岩骨花香”的美誉。

水仙茶树有大宗水仙和老丛水仙之分。大宗水仙是指一般的水仙茶园，老丛水仙指树龄达50年以上而又具有特殊香气或有别于大宗水仙的“丛味”，这种味道来自于茶树本身的木本香和附着物的气息与周围环境的综合。

小车在山间的公路上奔驰。车窗外，虽是深秋，山色依然翠绿，半山腰云雾锁其腰，公路旁河水潺潺流淌，目力所及处景色如画，不禁请吴哥停车拍照留念。

吴哥告诉我，他是吴三桂的后裔，大约在1681年，祖上逃难来到这里，这里地处黄岗山脉屋脊之下，平均海拔800米，最高处1300米，极适宜隐居。他们祖辈在这里栽种茶树，以茶为生，这就是今天的吴三地。他小的时候，每天跑步数十公里去洋庄乡中小学读书，很是辛苦。

吴三地竹林茂密，有众多野生树木，终年云雾缭绕，常年平均湿度86%，地域气候植被生态环境特别适合水仙生长。因土质肥厚，从不需要施肥，也不整枝修剪，茶树顺其自然生长。这里的水仙长的形同古茶树，需要搭梯子才能采摘，水仙的栽培已有60年以上，其中，100年以上的水仙茶树数量也不少。

茶学专家陈德华认为，吴三地茶树因长期受特殊生态栽培条件的影响已发生某些变异，包括其树冠树貌和茶叶品质成分都有所变异，正从栽培型茶树逐渐向野生型过渡，目前正处于过度阶段。

茶叶专家认为，吴三地老丛水仙可称为在特殊生态条件下，已产生变异的特殊型的老丛水仙品种茶树。吴三地地茶叶具有的生态味和棕叶香，也是有别于其他产区老丛水仙的显著特征。主要是因为老丛水仙一些特殊香味，是由茶树叶片气孔吸收了周围环境的灵气，特别当营养生长旺盛阶段，芽叶气孔有很强的吸附能力，使茶叶被生态气息明显，如绿竹的竹叶香、苔藓的青苔味，或者桂花、梅花，以及别的野生树木的芳香气息所影响。

在吴哥家的茶园里走动，吴哥告诉我这一片是祖上留下的，那一片是父辈们种的，另外一些是他们夫妇开荒种的。茶树长势喜人，枝繁叶茂，一些老茶树的树根披上绿衣苔藓。一同结伴来的山东茶人，采摘茶花含在嘴里，品味茶香。

吴哥夫妇很有开创精神，前几年从吴三地村来到武夷山市，在景区租房开了一家店，自产自销，价格合理，赢得不少茶商。吴哥待人热情、真诚、周到。我两次去武夷山，行程都是他来接送。占老师(吴哥的爱人)总是很拼，什么时候见到她，不是拣茶，就是给客人泡茶。两个孩子也很能干，现在已经开了第二家茶叶店。