在家做好吃到飞起的香辣花蛤

海鲜大排档的的香辣花蛤总是让人垂涎欲滴，欲罢不能，然而吃大排档总是担心卫生问题，怎样在家做出卫生又美味的花蛤呢？那么就跟着步骤，一步一步得做起来吧~绝对可以满足你的味蕾，吃到根本停不下来！

食材

花蛤：1斤左右，姜：1厚片，蒜：4-5瓣，辣椒：2个红色和2个绿色细长小尖椒，小葱：2棵，料酒：一勺，生抽：一勺，蚝油：大半勺，糖：半勺，啤酒：100ml，生粉：一勺，香菜：3-4棵。

做法

1.花蛤挑选：去菜市场买花蛤一定要有耐心，最好一个一个挑，挑选张口伸出触角吐水的，一般卖水产的老板会把花蛤装在不同的盆子里，花蛤受到惊吓后会闭口，所以挑完一个盆子换另一个盆子过会花蛤放松警惕继续挑上一盆的。

2.花蛤处理：挑选完新鲜花蛤后，从老板那要点装花蛤的清水装在塑料袋里，这很重要，因为花蛤中含有沙子，所以回家后要养一段时间，让花蛤通过吐水，把沙子吐出，这样吃起来就不会咯牙影响口感了，这里强调一下不能用自来水养花蛤，自来水经处理后含有氯离子浓度偏高不适合养花蛤。将放置两个小时以上的花蛤用流水冲洗，用力搓刷将脏东西洗掉。

3.准备工作：姜蒜葱切沫，辣椒切圈，香菜切段放置备用；烧一锅开水将洗好的花蛤倒入，煮两三分钟后，用筷子搅拌一下，花蛤会迅速开口，这时候关火，久煮花蛤就老掉了，然后捞出放入冷水中，加一勺料酒去腥，泡制两分钟捞出控水。

4.花蛤爆炒：铁锅内放适量油，待油热加入姜末和辣椒，将火转至小火防止炒糊，炒出香辣味后加蒜末和小葱继续翻炒，加一勺生抽和大半勺蚝油，翻炒让其充分爆出香味，加入花蛤，继续翻炒，这时将准备好的啤酒倒入锅中，转大火继续翻炒，当花蛤与汤汁充分融合后，将生粉加水倒入锅中进行勾芡，此时浓稠的酱汁已经均匀的附着在花蛤上，最后将香菜撒入锅中，翻两下关火出锅，好吃到飞起的香辣花蛤就做好了。