难忘的童年记忆—舌尖上的福州（四）

  说起福州人的年夜饭，除了“吃了太平燕，保一年太平”的肉燕汤外，餐桌上通常还有一碗鱼丸汤，鱼丸的外观象是小一号的乒乓球，圆圆的，寓意着团团圆圆,和和美美。

难忘的童年记忆—舌尖上的福州（四）

  鱼丸据说源于秦始皇爱吃鱼，但不能有鱼刺，怕厨师要加害他；可把鱼刺都剔掉，将鱼肉剁得太碎，又会说“碎尸万段”，也是一个“杀”。焦虑的厨师一筹莫展，气的用刀背一直拍案板上的鱼，直到鱼肉成浆，传菜指示传来，他干脆将鱼肉浆捏团下滚汤，没想到始皇帝喜欢的不得了。

  福州的鱼丸是一种以鱼肉为皮、猪肉为馅的包馅丸子。起源于清初，已有300多年的历史，是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

难忘的童年记忆—舌尖上的福州（四）

  鱼丸原名七星鱼丸，因为它浮在汤上，如同星斗摇曳于太空之中，加些葱花点缀，益见色清如玉。

  在福州有一个传说：古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾”。店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

难忘的童年记忆—舌尖上的福州（四）

  初见鱼丸，是小时外婆家的巷子里当年挑扁担的鱼丸小贩，他们以调羹敲打小碗招徕顾客。发展成骑着自行车后装着两个银白色铁箱。始终不变的，是小贩手中调羹放到小碗中上下摇动，发出清脆的响声——“空隆空隆”。小时的我只要一听到这响声，就知道是卖鱼丸的来了，就总要缠着外婆循声而去买一碗热腾腾的鱼丸。

  而我的母亲一说起鱼丸，就会提起她小时候鱼丸都是挑担叫卖的，民间称之为“敲敲担”（福州话谐音叫剖剖滚），它是以敲打竹筒招徕顾客的鱼丸烹食担。每到夜幕降临，“敲敲担”便穿街走巷，以清脆、悠扬的竹筒声代替叫卖声。

难忘的童年记忆—舌尖上的福州（四）

  鱼丸也是福州远在海外的游子日思夜想的家乡味道之一，每当远在台湾的舅舅回来，家里总会买些鱼丸以慰其思乡之情。

  现在福州的鱼丸店已经遍地开花，以下这几家都是老字号，也是在福州口碑比较好的。

1、永和鱼丸

  永和鱼丸，位于三坊七巷的百年老字号，是历史悠久的福州鱼丸代表品牌。

  这是一家传了三代的传统小吃，有讲究的手工。鱼丸白白嫩嫩的很是讨喜，一口咬下外层软糯有点Ｑ的感觉。

地址：南后街89号（南后街店）

难忘的童年记忆—舌尖上的福州（四）

上图是三坊七巷内的永和鱼丸店

2、 大福星鱼丸

  大福星鱼丸，如今大福星已经传承到第四代传人手上。百年老字号大福星也跟着年轻的思维不断创新发展。同样作为福州鱼丸的老字号，大福星鱼丸以鱼丸“个大”、汤“好鲜美”而闻名。

地址：道山路与澳门路交叉口东北角(吉庇路和南后街)

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3、福信鱼丸

  这家店的前身，是当年鼎鼎大名的茶亭路口老字号，那是不少老福州心里最好的鱼丸店。

地址：交通路8号三源花园

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4、可胜鱼丸

  可胜鱼丸也是超多人推荐号称“福州最好吃”的鱼丸店!店面直接大大地写着“获奖”两字，宣示着店家对自己产品的骄傲。可胜的鱼丸外皮弹牙近似港式茶点的鱼蛋，内馅香浓却不腻，搭配的汤头也不像一般鱼丸汤一样有股子腥味。总之，网上超好评的一家店，值得一试!

地址：井大路庆城市场4号(井大路扬州包子铺对面)

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