野菜中的榴莲

野菜中的榴莲

焦小桥

刚刚开春的时候，其他植物还没长出来，苦麻菜就已经长出很多叶子，这个时候的苦麻菜正适合食用。它是一种食用兼药用的植物，无毒，有很好的药用性，药名称为“败酱草”别称天香菜等，民间俗称苦菜。

此草常常生长在路边、荒草地、岩石边、山坡上等。也是因为很多地方都有这种草，所以在民间它的名字也很多，比如这种草自带苦味，吃起来也有苦味，因此有些地方叫它苦菜、苦丁菜、小苦荬、小苦麦菜、苦叶苗和苦麻菜等。而还有些地方则叫它败酱草、败酱和黄鼠草等。

败酱草是菊科植物，它的适应性很强，对生长的土壤基本不挑剔，有些在岩石边上都能生长，并且以丛生的为主。

这种植物也有较强的耐寒性，到初春三月的时候，就从地里冒出来了，而在春季的时候嫩茎叶是最鲜嫩的，很多人就会采摘它来当野菜食用。

苦菜是一年生草本植物，有浓烈的腐败豆酱气味，因此古人称为“败酱草”。还有一种生长在岩石上的苦菜它的味更苦，气味更浓，不过药用价值高，叫岩石苦菜。

采摘的时候，这种草有很浓烈的气味，还是很不好闻的味道，被称为野菜中的榴莲。但是这种有特殊气味 的野菜，配上猪肉或鸡、鸭肉外加鱼腥 草等一起炖煮。用于食疗， 有助于增强人体免疫。

采集的嫩叶，在加盐的开水中焯 一下可去掉大部分苦味，可直接加上香 油、盐、蒜末、糖、醋等凉拌吃，清香无 异味，也可清炒、炖汤。

当成野菜食用，则主要是以它的嫩茎叶，或者是把它晒干之后食用。在民间的食用方法，多是用它来煮汤、煮肉，也可以煮粥喝。特别是在煮肉的时候，加入败酱草的嫩叶，这样不仅可以使肉增香不少，而且因为败酱草本来就很有营养，富含了多种氨基酸、维生素和矿物质，因此食疗价值也很高，有助于提升抵抗力。

传说明代开国功臣刘基（伯温）的家乡 浙江，就是吃白花败酱草的，当地也叫 “苦斋”。他曾著《苦斋记》一文，表达 苦乐相倚，苦中有乐。

北方有的地区将菊科植物苣荬菜称 作“北败酱”，也叫“苦麻菜”。凡是带“败酱”名称的，民间都用 来消炎抗菌，即土话说的“解毒”。