开过餐饮店的老板们都知道，一年365天天天都爆满几乎是不可能的，总有淡季和旺季。旺季的时候，虽然繁忙，但收益也是最好的。可如果遇上淡季呢?营业额下滑，净收入骤减，很多店因为淡季可能面临关张的危险。
这是很多老板担忧的问题，那该怎么办？有什么营销方案能带来更多的收益？
今天就给各位老板们分析实用的方案。
一、为餐饮客户画像
为餐饮客户画像的焦点工作就是为用户打标签，而一个标签通常是人为规定的高度精炼的特征标识，如年龄、性别、地域、用户偏好等，最后将用户的所有标签综合来看，基本就可以勾勒出该用户的立体“画像”了。
在餐饮数据中，根据餐饮数据体现出来的用户画像来进行用户定位，产品定位，以及营销策划方案的制定，为餐企带来更多经济效益。
1、根据顾客年龄层次分析
餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。(不同年龄阶段选择的大不相同。)
2、根据顾客收入水平及职业分析
收入水平不同的顾客选择的菜品也是不一样的：高收入的顾客会选择高品位、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉的食品，好吃又实惠的。
3、根据消费心理分析
(1)对于顾客来说，服务方式越便利越好，追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群;
(2)对于求新心理的顾客来说，在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐饮店环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。在食品上做一些点缀的设计。
(3)对于顾客来说，具有求廉心理的顾客比较注重饮食消费的价格是否低廉。一般来说：餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。
(4)对于舒适心理的顾客来说，餐饮的设施设备能够给每一位客户带来不一样的心情，可以让客户全身心的投入享受。
餐饮店铺经营秘诀：餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时，还注重餐饮店的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。
二、餐厅老板，打造个人品牌IP
我们经常说餐厅老板，要打造个人品牌。同样，作为餐厅管理者，你打造好个人品牌，你也会有更多的机会，你自己开店也会自带流量。2019年迎来了移动互联网为王、小视频为王、个人IP为王的时代！然而，老板们如果不知道如何推广、不知道如何聚焦流量和不知道如何设计商业模式，一切机遇都是空谈！
1、摸清顾客最在意什么
你的顾客最需要什么？最想得到什么就去赠送什么。一定要送让顾客感觉高价值的东西。这才能够显出你的真诚，你的格局。你的做事风格。我们在给顾客送东西的时候，一定要抓准顾客的痛点。有的餐厅可能会把一些时间长的原料，做成菜品，赠送给客人。这样的结果可能会适得其反。这句话，我相信，你也能够理解。
2、让顾客感觉你是一个靠谱的人
在任何时候，我们要做人真诚，做事靠谱。因为在你做事靠谱的时候，别人也会变得靠谱，你会认识更多同行的人，你办起事来，会更加顺利。你也能够拥有更好的口碑，让你的顾客成为你的宣传员。
3、找准方法和思维，深度拓客，如何进行转化
通过在同行、异业联盟交换资源转化客户，去和不同的客户去沟通，去做成交。
三、品牌管理输出与供应链输出
1、品牌，是产品或企业核心价值的体现，也是质量和信誉的保证，品牌输出直接与消费者复购率挂钩；
管理输出包括人才、运营、技术等体系，可以让管理门店的运营更有效率；
供应链存在规模经济，可以获得较低的进货价格，从而降低进货成本，取得价格竞争优势。
2、定期做好单店的座位数、平均客单价、净利润率、一次性投入成本计算每天的翻台率（餐桌重复使用效率），公式为：单店一次性投入成本（单位元）÷ 投资回报周期（可取最大数，单位日）÷ 座位数 ÷ 平均客单价 ÷ 净利润率 = 每天的翻台率，然后看下翻台率是否高得离谱，是否超过行业领先的餐饮品牌。
3、日常运营报表查询
餐饮通实现了管理人员（经理级以上）对餐厅日常运营进行查询，从而对本企业的经营状况有一个全面而又细致的了解。主要包括以下内容：
(1)当日销售情况报表；
(2)当日营业情况报表；
(3)当日营业日报；
(4)当日赠送报表；
(5)当日销售统计报表；
(6)营业汇总报表；
(7)营业情况日报；
(8)经理查询分析；
(9)收银记账报表；
(10)推送原因分析报表；
(11)消费分析报表；
(1)礼品账目报表。
依靠餐饮的日常记录，管理人员可在任何地方均可随时查看本企业每天的明细账单、营业收入、成本、费用、毛利和盈亏平衡点，并可以细致的了解到本企业营业收入的结算构成以及厨房的原材料出成率，有助于管理人员及时发现漏洞并查找原因。
5类加盟项目需谨慎对待
最后，我们还要提醒投资人需要注意几类项目：1. 投资回报期很短的项目，半年以内回本的都需谨慎，3 个月以内的几乎现实不存在；2. “互联网+”、“O2O”新概念项目，此类项目可能试错成本较高，营销性强，需要更关注产品本质；3. 小投资项目，此类项目往往进入门槛和壁垒低，市场竞争激烈，对坪效、客流要求非常高；4. 新奇商业模式项目，这类型要防范是否是传销的“换皮”，不是以经营项目本身获利，而是以发展合伙人获利；5. 网红品牌，其成为网红的原因要核查清楚，是否是当时当地环境、特别营销手段造成，此类项目难以复制或长久。
网友评论