1、米饭一定要打散要用剩米饭，最好是隔夜的剩米饭来做。因为剩米饭的水份比较少，炒出来颗粒分明，口感很好。可是米饭大多都是一大块一大块的，这时候可以米饭先用铲子杵成拳头大小的块，然后手沾上水，轻轻地把手上的水掸在米饭上，重复两至三次，然后把米饭放在微波炉里，中火，2分钟，米饭坨坨就变成小粒粒了。
2、油的比例也很重要，油多了，太腻，油少了，又太干。如果拿不准的话，可以先少放一点，小火不断翻炒米饭，如果米粒显得比较干，表面几乎看不到油，那就再适当放一点油，继续翻炒，直到米粒表面沾上油即可。
3、鸡蛋炒碎炒香。蛋液倒进锅里后，要用筷子迅速在蛋液中不停画圈圈，直至蛋液凝固并打散成小粒粒，最关键的是鸡蛋凝固后不要立刻盛出来，在火上继续炒一会儿，等到鸡蛋的香味飘出来之后再出锅。
4、葱花在米饭之后放，先放葱花的话，如果火候控制的不好，很容易变糊变焦，口感不好，看起来黑糊糊的也影响食欲。把米饭炒散之后，再放入葱花，然后翻炒均匀，这时候的葱花味道就会很香。
下面教大家如何做蛋炒饭食材；米饭、植物油、精盐、胡萝卜、火腿、鸡蛋、小葱
1、胡萝卜洗净切丁，火腿切丁备用。胡萝卜丁焯水后捞出备用
四个小妙招，教你炒好蛋炒饭
2、起油锅，倒入鸡蛋液小火炒散后盛出。
四个小妙招，教你炒好蛋炒饭
3、锅里倒适量植物，倒入油胡萝卜丁翻炒
四个小妙招，教你炒好蛋炒饭
4、倒入米饭，小火翻炒等米饭炒散发粘后倒入鸡蛋碎翻炒均匀
四个小妙招，教你炒好蛋炒饭
5、倒入火腿丁，调入少量精盐，翻炒均匀后关火，盖锅盖焖上5分钟，出锅然后撒上葱花就可以了
四个小妙招，教你炒好蛋炒饭
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