“菜脯”的菜谱

所谓“菜脯”是潮汕地区传统的土特产，即是腌制的萝卜干，据说在物质贫乏的年代，基本是家家户户必备的下饭菜。现在人们生活水平提高了，大鱼大肉吃腻了，有时在饭中也会嚼上一小片菜脯，解腻消食。

“菜脯”的菜谱

今天，一个北方的同事聊起这菜脯，说不仅自己喜欢吃，老家的亲朋好友也很喜欢她带回去的这特产，他们觉得嚼着下饭很解腻。我告诉她，菜脯还有其他很多种吃法，她说最好有一个菜谱，以后送人菜脯时可以附上菜谱。为了弘扬家乡特产美食，我就接下了这个光荣的任务，就介绍几样简单又好吃、而且不用再加其他调味料的日常美食。

（一）菜脯煎蛋

材料：菜脯，蒜瓣，鸡蛋，肉末

做法：菜脯切碎，洗一下，挤掉水分，蒜瓣切碎，然后所有材料搅拌均匀，锅里下油，倒进材料，薄薄的一层，煎成金黄色即可。

（二）豆腐菜脯汤

材料：菜脯，豆腐，肉碎，香菜，麻油

做法：菜脯切碎，和豆腐一起先煮一会儿，然后放进肉碎，稍煮片刻，加入麻油，香菜即可。

（三）生鱼/鲶鱼菜脯汤

材料：生鱼/鲶鱼，菜脯，姜片，香菜

做法：让卖家把鱼杀好，洗净，然后放进砂锅，放进菜脯，少许水，一起煲，煮到鱼的肉有点烂了，放进姜片，再煮片刻，放香菜即可。

“菜脯”的菜谱

（四）苦瓜菜脯炒饭

材料：菜脯，苦瓜，肉碎，蒜瓣，米饭，少许酱油

做法：菜脯切碎，苦瓜切成薄片，锅里放油，油热之后放菜脯稍稍翻炒一下，盛在碗里备用，蒜瓣切碎，过油炒香，放进苦瓜片，最后放肉碎，炒熟以后，放进菜脯和米饭翻炒，加入少许酱油，拌匀翻炒即可。

（五）秋瓜菜脯烙

材料：秋瓜，菜脯，花生，姜丝，生粉，少许白糖

做法：材料都切碎，放进大碗里，注意不用加水，因为秋瓜有水分，放进生粉、白糖，搅拌均匀，油热之后薄煎成饼，注意控制火候，别烧焦哦。

“菜脯”的菜谱

（六）贝壳炒菜脯

材料：贝壳类，菜脯，辣椒，金不换（一种香菜，如下图）少许盐

做法：贝壳洗净，菜脯切成薄片，辣椒切段，放油先炒菜脯片，再放辣椒，接着放贝壳、金不换、盐，翻炒片刻即可。

“菜脯”的菜谱

（七）五花肉焖菜脯

材料：五花肉，蒜瓣，菜脯，少许白糖

做法：五花肉切片，先在锅里煎片刻，煎出一点猪油，这样不会太腻，菜脯切片，蒜瓣轻拍一下就好，然后和五花肉一起放进砂锅，加一点水，慢火煲，肉有点烂时放入白糖，再煲片刻即可。

（八）茄子菜脯煲

材料：茄子，菜脯，干贝，葱丝

做法：菜脯切丝备用，茄子切块，过一下热油，晾滤掉过多的油，然后把茄子、菜脯丝、干贝一起放砂锅，加少许水，慢火煲，入味茄子熟烂时放进葱丝即可。

其实，和菜脯有关的潮菜还有很多很多，我只是一个菜鸟式的小厨娘，所以暂时只能写这几样了，希望对喜欢吃菜脯的朋友有帮助。