豆腐丸子汤

      豆腐是除了土豆之外，大家吃的最多，菜场里一直都有的一个食品，它滋阴润肺、和中益气，补充优质蛋白的同时还好消化。

      今天这款豆腐丸子汤，清润滑嫩，入秋了喝一碗特别舒服。北方卤水豆腐含水量少，特别适拿来做。

      豆腐一块，最好是中间部分，放到一个容器中，压碎，放一点咸盐使豆腐入味，如果感觉稀碎，可以用纱布裹住，试着挤掉里面的水分（基本上也挤不出什么了）。

    做豆腐丸子汤可以搭配老黄瓜，清热利咽、解毒消肿，配上白嫩的豆腐丸子也能为汤增色不少。

    入汤前我们先给黄瓜做个型，黄瓜一分为二去瓤切成条，斜刀切成菱形块，精致又好看。

    接下来在给豆腐丸子做一个馅心。猪肉末加适量盐、糖、生抽、胡椒粉、葱姜水，搅打上劲。豆腐丸子比较清淡，所以肉馅要避免过咸。（这是肉馅，也可以素，就是把胡罗卜，鸡蛋碎和豆腐混合均匀，揉成小球状）

      豆腐泥软又嫩，做成丸子很容易开散，需要在外面裹一层粉，我用的小麦粉，把小麦粉盛在一个小碗中，塑成一个“圆坑”，用厨房纸盖在上面压实，方便丸子在碗里滚动。

    把塑好形的豆腐丸子舀进裹粉碗里，捧着碗划圈晃动，让丸子均匀裹上粉。裹好粉的丸子直接滑到锅里，小火煮到浮起，豆腐丸子就做好了。

    另备一锅水（你也可以用鸡汤、骨汤、鱼汤）。同样开小火让汤保持微沸，将煮好的豆腐丸子下到锅中，加入切好的黄瓜，汤面冒小泡泡后再煮1-2分钟，放入少量食盐，香油，就可以出锅了。

      煮好的豆腐丸子嫩白丰润，吹弹可破，含在嘴里滑溜溜，细腻的豆腐泥一抿就化开，搭配温热的汤水，太舒服了。