吃菜饼

老爸给割的韭菜，趁着新鲜，要赶紧吃了。咋吃呢？烙菜饼吧。

人们都说，六月里的韭菜最老。老爸说，这茬韭菜不到二十天。虽不比冬天大棚里韭菜嫩，露天韭菜更有“韭菜味”。

说干就干，摘菜、洗菜，晾下切成细丁。切葱姜沫放上，熬熟油。趁凉油，开始和好面。

油凉透倒上，放花椒面、味精适量。又放了些虾皮，打了个生鸡蛋拌匀。

馅拌好，把面揉成长条，捏成一个个均匀的面剂子。先揉好两个面剂子，开始擀饼皮。做菜饼面要软些才好吃，面软擀皮就要多放干面。

这么多年，我一直没把老妈边擀边转的手艺学会。不会转，咱就只擀吧。

把两个面饼擀好，现在馅里才能加盐。早加盐韭菜会卤水，韭菜颜色也不绿。

倒饼上适量韭菜馅，摊平，尽量摊到边。再放上另一个饼，用手压压。尤其四周边缘，以免烙饼时露馅。

压好，用碗大口边缘围着没馅的边缘压一圈。把多余的面皮撕下来，面饼边缘会更结实些。这样一个菜饼坯子就做好了。

开始烙饼，饼铛加热，放上菜饼坯。盖上盖焖会，再翻个。等会再翻，要来回翻几次。上下档灯灭，就说明饼熟了，出炉。

闻下，哇，韭菜的清香味。就这样循环做饼坯、烙饼，四个菜饼大功告成。

现在我们用饼铛做太省事了，不用受烟熏火燎的罪。

想起小时候，夏天母亲为我们烙菜饼。要先擀好面饼，再去厨房烧生铁板。又热又烟呛，烙熟一个，出来满脸汗和黑烟，吃个饼真不容易。

这么香的韭菜饼，老公却一点也不吃。他的胃太敏感，要吃一点韭菜，接着就有反应。何况饼这么多韭菜？

我反正经不住诱惑了，把菜饼一切两半。趁热香，一口气吃了三大块，解解馋吧。

又发微信给同事，上班把另外几块拿去吃。好的美食，应该要分享着吃。