【日本料理食材知识分享－－知食材方能懂美味！！！】    乌贼

【日本料理食材知识分享－－知食材方能懂美味！！！】    乌贼

枪乌贼やりいか槍烏賊

        枪乌贼是中国的日本料理店里最常见的进口“日本乌贼”，在日本各地均大量出产。与其他乌贼相比，枪乌贼的口味缺乏辨识度，略显平淡，但“抱子”的枪乌贼特别好吃。通常来说，水生生物在产卵季前会大量进食储存能量，肉质变得肥硕；一旦开始产卵就会耗费能量，肉质显著变差。但枪乌贼却相反，被称为“抱子长枪”的产卵期枪乌贼最受欢迎。

障泥乌贼あおりいか障泥烏賊

      又称“软丝”，时令期为春季到夏未，是乌贼中口味最佳的品种。厨师在处理时通常会将分解的乌贼肉放置一到两天，此时的乌贼肉鲜甜无比，入口即化，能让食客大吃一惊。

剑先乌贼けんさきいか剣先烏賊

      可以和障泥乌贼媲美的高级乌贼，在日本各地均有出产。关东地区将剑先乌贼称为红乌贼（赤いか），晒干后制成的五岛鱿鱼（五島するめ）和一番鱿鱼（一番するめ）是非常高级的食品；西日本的山阴地方则将剑先乌贼称为白乌贼（白いか）或真乌贼（真いか），购买时要注意鉴别。

北鱿するめいか鯣鳥賊

      虽然在中国的日本料理店见得不多，但在日本却是最大众化的乌贼。北鱿的季节性不强，几乎全年都有稳定供货，味道也不错。由于提到乌贼，日本民众第一印象就是北鱿，因此北鱿在日本全国范围内被称为真乌贼（真いか），与剑先乌贼的别称重名。

【日本料理食材知识分享－－知食材方能懂美味！！！】    乌贼

墨乌贼こういか甲烏賊

        又名花枝，是江户前寿司里最传统的乌贼食材，一些坚持传统的东京寿司师傅只选择这种乌贼作为食材。如果拜访小野二郎的数寄桥屋次郎本店或者其子的六本木分店，他们只选用不太大的墨乌贼，切片后甚至不用在乌贼表面下刀，便能做出肉质滑嫩却不失嚼劲的墨鱼寿司，选材和处理上颇显功力。此外，如乒兵球大小的幼墨乌贼被称为小花枝（新いか），只在夏季出现，梅雨季刚上市的小花枝代表着盛夏的到来，是非常高级的食材。

萤乌贼  ほたるいか  蛍烏賊

      以身体会发光而闻名，是富山湾海域的特产，被誉为富山湾两大宝石之一，可用于刺身和寿司料。每年春天，萤乌贼大群集结时会将海湾点亮，代表了春的气息息，是日本海边的风物诗，让人心驰神往。