用椰子油的风险是
“你却没有吃出来”
第305期
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椰蓉芒果戚风：高配版戚风，用椰子油！
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01准备芒果夹心
芒果肉打成泥，加砂糖后煮沸，再加入纯可可脂融化均匀，最好均质。入裱花嘴裱花袋冷藏备用。
02戚风蛋糕面糊
先将一切材料准备好，从打发开始，到入烤箱，制作只需要6分钟左右。制作太慢容易消泡。先制作法式蛋白霜，一旁备用。接着快速在蛋黄中依次混入各种物料，搅拌均匀，粉类的搅拌要轻柔。将蛋白霜与蛋黄液分次混合均匀即可。面糊的流动性好。
03灌入模具
模具中，先倒入一半的蛋糕面糊，再挤入部分芒果夹心（会有浪费）。太多芒果夹心会妨碍蛋糕体受热膨胀。再倒入剩余面糊，晃平即可入烤箱。
04烤制与脱模装饰
烤制过程较长，适合缓慢受热膨胀，请根据参考温度，自行调温。出炉后趁热振气，倒置彻底放凉后再脱模，否则蛋糕体会回缩。
脱模时，抹刀移动要轻柔，避免戳破蛋糕外皮，或造成模具划痕。最后，用镜面果胶沾椰蓉装饰。
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