金秋十月，乌镇的老街，我和朋友不期遇到了新鲜的青梅。青青的，圆圆的，尝一颗，朋友连叫好吃！逛了一会儿，又见到青梅。要是能效仿古人青梅煮酒，岂不是很有腔调？朋友说。于是，就有了这次青梅煮酒的尝试。
新鲜的青梅
制法与原料
百度了一下，居然没有青梅煮酒的制法介绍。更有甚者居然说青梅煮酒不是煮出来的，是用酒泡三个月泡出来的。拜托，青梅煮酒，怎能不是煮出来的呢？
《三国演义》二十一回，曹操和刘备相约，青梅煮酒，指点江山，畅论天下英雄！文中分明写道：随至小亭，已设樽俎。盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。
曹刘煮的是什么酒？是白酒还是米酒，还是黄酒呢？《郝万山教授讲清酒》中提到：在《周礼·天官·酒正》里记载得非常清楚。当时有三种酒，这三种酒都是用米加上酒曲酿造的，也就是说都是米酒。
一种叫事酒，事酒是怎么做的呢？它是随酿随吃，就是我们今天所说的醪糟，酿上了一天两天酿好了，就拿出来用，它是给办事的人饮用的，什幺叫办事的人？吹喇叭的、抬轿子的、抬棺材的这些办事的人，他们喝的就是这个随酿随吃的醪糟酒，所以又叫做事酒。
第二种酒叫白酒，白酒是冬酿春成，冬天酿好了，放到坛子里，密封起来，继续发酵，到春天拿出来，这就成了，为什么叫做白酒呢？因为它更加清醇，不像醪糟酒那样混浊，透明度高了一些，所以叫做白酒，这种酒是干什么用的？招待宾客的。
第三种酒叫清酒，清酒是冬酿夏成，原书是说冬酿接夏而成，冬天酿好了，放到罈子里密封起来保存，继续去醇化，到夏天拿出来，这种酒就叫做清酒，你看它比白酒存放的时间，又多了一个季节，所以它是更加清醇，因此我们在名词解释中，要求大家注清酒的时候，就可以写成“清醇的陈米酒”。这个酒在汉代是祭祀天地和祖先的，当然祭祀完了之后，人还是可以喝的。
所以青梅煮酒煮的酒，绝不是我们今天的蒸馏酒、二锅头这类的白酒，而是米酒。
第一次青梅煮酒
搞清楚了原料和基本制作方法。为了款待朋友，就开始行动。青梅已经有了，我们顺道在乌镇的老街买了一罐米酒，可惜回来一尝，这酒似乎是用白酒兑出来的，完全没有米酒的香气！ 大家以后在那里买米酒要当心哟。
去超市买了两种米酒回来，一种糯米酒，比较清；一种杏花楼，米比较多。之所以买这两种，是因为树石知道杏花楼的酒酿很香，但都是米。糯米酒可能没有那么香，但都是酒水。两个掺在一起，应该既有米酒的香味，又不至于太多的米。
糯米酒
杏花楼
制法：
- 取数杯等量糯米酒和杏花楼混合；
- 取青梅数枚，切片；
- 将米酒和青梅放入锅中烧煮至开，然后转小火炖5~10分钟，直至酒色略青。
- 关火倒出煮好的酒即可。
青梅切开，便于出味儿
煮好的青梅酒
成功啦！
酒一出锅，酒香四溢。尝一口，米酒醇香，再混合着青梅的果香，甜甜的，咸咸的，真是美酒佳酿！朋友也赞不绝口。 不要流口水哟！
品一口青梅煮酒，想一下古人畅论英雄。仿佛时空穿越，拉近了我们和古人的距离，那种中国本土文化的亲切感油然而生。
<small>树石于上海</small>
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