素食之最 传统斋戒食物
桂林腐竹又称腐筋。中国长期以来就有制作凉拌菜的习惯，种类繁多，而桂林腐竹在众品种中一枝独秀，长期受人追捧。早在唐朝，桂林腐竹就是一道特别的民间凉拌菜，流传广泛，以其形似干竹枝而得名。
桂林腐竹被认定为国家地理标志产品保护品种。目前，桂林腐乳厂有20家企业生产腐竹，年产量1000多吨，销往全国各地。桂林腐竹味道不一样，其选优质大豆磨成豆浆，放入锅中热，将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。
桂林腐竹最兴盛时是唐朝。那时，桂林腐竹是北达中原，南连南岭的重镇，佛教曾在此盛传，寺庙林立，吃斋用素。腐竹做成的食物受到重视，由此而传播开来。唐代以来，人们世代传承腐竹技艺，桂林以此为其食物的最重要代表。
漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺，成品颜色淡黄、油面光亮、枝条肥胖、空心松脆、品质优良。桂林腐竹已有成熟的制法。一般，桂林腐竹含蛋白质45%，脂肪25%，胆固醇及饱和脂肪很低。桂林腐竹所含均为植物营养素，故被称为“素食之最”。
一般，腐竹的吃法是炸、炖、炒、焖四种，皆有好味道。无论作主菜还是辅菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩骨、风韵别致的荤、素佳肴。桂林腐竹除内销全国之外，还出口东南亚、北美、澳大利亚、港澳等国家和地区。
今天，桂林产“象牙牌”腐竹自1981年以来获3次国家食品银质奖；1988年，获中国首届食品博览会金奖；1990年，获轻工业部首届博览会金奖；1991年，获北京第二届国际博览会金奖；“漓-”腐竹1990年获广西优质产品奖。
桂林腐竹获国家地理标志产品的产地指永福县、临桂县、阳朔县、龙胜各族自治县、灵川县、荔浦县、平乐县、恭城瑶族自治县、兴安县、全州县、资源县、灌阳县12个县现辖行政区。以上产地，均按《地理标志产品保护规定》，如加入行列，须经过国家质检总局地理标志产品保护办公室审核合格，依法注册登记后，即可使用桂林腐竹地理标志产品保护专用标志。
桂林腐竹含有丰富的蛋白质，营养价值高。腐竹含有卵磷脂，可清除附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。腐竹含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
腐竹含有丰富的铁，且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。凉拌的腐竹加入各种青菜，撒上一些油脂，或添上一些芝麻，吃起来味道还是不错的。凉拌腐竹能充饥，也是一种由素菜做陈的主食，长期很人食用，而不被淘汰，自是其独特的风味造就的。
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