之前做过几次凉拌腐竹，做出来的腐竹总是外边稀软，里边却还是硬硬的，口感很差，虽然喜欢吃这道菜，但没有多大兴趣自己做，总是从外面买来吃。外面买的总能保留住腐竹的嚼劲，里外一致，我一度认为是腐竹质量的好坏决定的。
最近终于琢磨出奥秘了，原来之前泡发腐竹的方式错了，才导致腐竹口感非常差。之前都是用温水提前一到半个小时泡发腐竹，腐竹外部软了，里面还很硬，想着用开水焯烫把里面烫软，结果里面还是硬邦邦的，外面部分软烂了。在改变方法后，再也不用去外面买了，自己做的味道更清爽。
上班族可以早上泡上腐竹，晚上回来拌好，米饭一熟，就可以开吃了，很是便捷又美味。
凉拌腐竹：
腐竹 85g
蒜瓣 3瓣
香葱 2棵
辣椒面 1瓷勺
生抽 1瓷勺
香油 少许
胡椒粉 少许
1）腐竹提前用冷水泡4-5个小时左右，如尚有比较多的内部没有泡软，至泡软为止。最好是掰成小段泡，这样容易充分浸泡。
2）锅内烧一锅水，待水开后，放入泡好的腐竹，焯一分钟左右，捞出过凉水以保证腐竹的脆度和嚼劲。
3）蒜瓣、香葱切碎放入碗中，加入辣椒面和少量盐。
4）锅烧热，加入3瓷勺油烧至油面波动，微微有烟，倒入盛有配料的碗中，用筷子快速搅拌，将各种食材的香气激发出来。在锅里加入1瓷勺生抽，用锅里的余油余热激发生抽的香味，片刻后倒入配料碗中，再放入少量香油和胡椒粉，均匀搅拌。
5）将腐竹沥干水分，放入调料碗中，充分拌匀后，试下味，是否需要加盐。放置半个小时到一个小时进一步入味后，即可食用。
文章始发于公众号-- 食光味道，用最少的调味料，调和出最美的味道。
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