营养美味早餐之馄饨，汤鲜食也美，让你吃上一口就停不下来

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馄饨，在小厨家乡称云吞，自懂事起，在街头巷尾，经常看到一精瘦汉子，衣着干净，挑一云吞担子，一头是灶，一头是工作台，而灶肚永远燃着一两根柴火，锅里奶白色的汤水很是诱人。

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每天一早，天濛濛光，汉子开始到农贸市场选购扇骨，脊骨，简骨，瘦肉，姜葱青菜等食材。到家后先把骨头清洗干净剁块，放入锅里焯水，再放入锅里加入足够清水烧开后，转小火熬汤。

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接着把瘦肉清洗干净剁蓉装盘，洗干净姜拍碎，挤出姜汁到肉里，加入盐，糖，生抽，料酒，胡椒粉，蛋白拌匀腌制。取适量面粉放入盆里，一手慢慢加入清水，一手搓揉，把面粉捏成团后用力搓揉至盆光，面光，手光，行话称之为“三光”，然后醒面。

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把面团压成大饼，用擀面杖擀成薄片，撒入干粉，面片卷在擀面杖上，不停重复，直到厚薄合适，然后一开二，不停重复切，边叠好切成长方形的云吞皮，洗干净葱切葱花，加入肉里拌匀，青菜洗干净沥干水分。完成后，天已大亮，收拾工具出摊，边制作边做生意。

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标准一碗云吞是十只，两三片青菜，实际上按照妈妈的食量，连吃三碗，连汤水也喝完才饱。客人还可以选择云吞面，面条是竹升面，面粉里加入鸭蛋，搓揉成团后用长竹竿压面，经过上千次的压制后，压扁切成面条状。

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家庭制作，这是爱人小女的强项，和面时，还会加入打好的西红柿汁，南瓜汁，菠菜汁等，包成彩色云吞，孩子十分喜欢吃，最也不用担心叶绿素不足了。

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有时会剩下云吞皮，小厨会制作香蕉派，把香蕉剥皮后切小段，放入碗里压成泥，取适量放在云吞皮上，再盖上一张，压紧四周，全部完成后放入锅里炸至金黄色后捞出控油，顺手炸一盘云吞下酒，同样是炸至金黄色。另一种快手吃法是把云吞皮切成面条，加入油，蒜蓉拌匀，下锅里蒸五分钟，淋入蒸鱼豉油。

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