可爱小熊在等你-彩绘奶油蛋糕卷

作者: 有信乐悠悠 | 来源:发表于2018-05-23 14:57 被阅读27次

可爱小熊在等你-彩绘奶油蛋糕卷

偶然在图书馆，发现了JUNKO写的《蛋糕卷彩绘蛋糕卷》，被蛋糕卷上可爱的图片一下子吸引了。从最初的草莓卷给我的惊喜到现在一步步尝试新的图案，彩绘蛋糕卷为为我的烘焙时光增添了一份色彩。瞧，这可爱的小熊，瞪着圆圆的小眼睛,在看这个精彩的世界呢? 可爱小熊在等你-彩绘奶油蛋糕卷

方子:鸡蛋 4个(分成1个蛋白和三个蛋白、三个蛋黄，一个蛋黄不用）细砂糖60克牛奶60克色拉油40克低粉70克 (来自JUNKO的彩绘方子，制作过程及细节略有修改)

低粉和玉米粉一小匙，食用色素少许可可粉1/4小匙，可可粉1小匙（本来用黑可可粉。家里没有用的可可粉，眼睛部分不是很明显）

蛋糕馅：淡奶油 200克细砂糖 20克水果适量

烘烤：长帝 175度20分钟（实践几次的温度）中层

做法：

一、淡奶油馅：淡奶油加糖，打发至硬性发泡，放至冰箱备用

二、彩绘小熊蛋糕糊：

1、将三个蛋清、蛋黄分在两个盆中。蛋清盆放入冰箱，蛋黄放入20克细砂糖搅拌，然后倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀，筛入低粉，搅拌成蛋黄糊。

2、另取一个蛋清（蛋黄不用）加入10克糖打至8分发。

[调颜色]

3、用一个小碗舀一大勺蛋黄糊加入可可粉1/4小匙和少许低粉，调成浅棕色；用一个小碗舀一大勺蛋黄糊加入可可粉1小匙和少许低粉，调成棕黑色；用一个小碗舀一大勺蛋黄糊加入红色食用色素和少许低粉，调成粉红色蛋糕糊。（每种糊里加低粉的多少，视调成的颜色糊的稀稠，能顺利从裱花袋中挤出就可。）分别装入三个裱花袋备用（也可用油纸自制纸袋）

4、烤箱预热170度。

5、将小熊图片放在烤盘底层，上面铺一层油纸。油纸上画图案的部分用厨房用纸轻涂一层食用油，以免烤好后图案被粘坏。

6、将深黑色蛋糕糊裱花袋剪一细小嘴，将图案，描绘出基本轮廓。入烤箱中层烤1分钟，待蛋糕糊用嘴轻吹，蛋糕糊不动即可。如此用不同颜色填满图片，相连部分最好分开描，以免不同颜色的糊混在一起。（这次烘烤时间有点长，所以最后成品，小熊一只耳朵略有小裂。）

三、蛋糕卷部分：

1、将另外三个蛋白加剩余的糖，打发至细小泡时，可加入小撮淀粉增加稳定性（不加也可）。打到6.、7分发时可加入之前的已打发胳膊做调颜色的剩余蛋白混入，继续打至8、9分发。

2、将蛋白和蛋黄糊快速搅拌均匀，倒入烤盘中,轻轻拍打烤盘底，震出气泡。（倒入之前，记得抽出小熊图片哟）

3、放入预热好的烤箱中，中层 175度 20分钟。

4、烤好后的蛋糕片及时倒扣到铺好油纸的烤箱晾网上，撕掉底层油纸，并将撕掉油纸盖在蛋糕片上，油纸不要和蛋糕片太贴近，略有缝隙。

5、放至温凉时，倒扣到铺好油纸的面板上，涂上打发好的淡奶油，奶油靠近边的部分尽量不涂，水果放至四分之一的位置，用刀在开始卷的一边，浅划几刀，借助油纸顺势卷起蛋糕卷。将收尾处置于地步，卷好油纸，用透明胶缠住两圈，固定。彻底冷却。

6、半小时后，打开油纸，切去蛋糕卷两端,蛋糕卷太长了，为了拍照切去一段。可爱小熊在等你-彩绘奶油蛋糕卷