咸蛋是我经常要买的，我家人都爱吃。特别是咸蛋配白米粥是绝配。
由于市场买的咸蛋大多太咸，特别是蛋白，咸得有点过头了。我老婆基本是只吃蛋黄，都以太咸为由把蛋白给抛弃了。
也正因为这个“太咸”的问题，我们现在基本都是自己制作咸蛋。自己制作的最大好处就在于咸淡可以自己控制。多做几次也就摸出了其中的规律，比如：多少天会咸到什么程度之类的。
从超市购买相对要新鲜一些的咸蛋，泡洗干净后放入浓盐水，盖上密封盖子。然后是我老婆独创的，她要在外面贴上一个标签，写上腌制开始日期。这个就是方便日后选择性的食用，爱吃淡点的，就早一些取出，爱吃咸一点的，就多腌制一些时日。
还别说，这咸蛋还真是不要太咸的好吃。咸淡程度以蛋白不太咸，可以正常入口为宜。
有一次，我看到老婆又在制作新一批次的咸蛋，刚好我下班带了一些鸡蛋回去，就问她：为何咸蛋只能用鸭蛋？鸡蛋就不能腌制吗？
她的回答也非常的专业和权威：”从小我看我妈就都是用的鸭蛋。“
想想也是，不论你是从农贸市场还是超市，或是网购，都是卖的咸鸭蛋而没有看到有卖咸鸡蛋的。反正至今我是没看到过，不知你有看到过吗？
我跟老婆说，我想创新一下，弄一批鸡蛋来腌一下。
说干就干，20天过去了，我想应该可以试吃一下了。取出其中三个，以白煮蛋的方式煮九钟。出锅。
我腌制的咸鸡蛋
说说体验吧：会咸，咸度比腌制相同时长的鸭蛋感觉更淡一点。可能腌制时长要比鸭蛋更长一些。蛋白感觉粘性和弹性不如鸭蛋。蛋黄有咸味，但没有鸭蛋那么Q。因为腌制的时间相对短，蛋黄会不会出油还无法验证。
总的来说，通过亲自试验，证明鸡蛋腌制咸蛋也是可行的。但为什么至今市场上没人用鸡蛋来做呢？上网查询下万能的百度，好象有人说存在以下几个原因，对不对暂且不去讨论：
1.鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，而且鸡蛋没有鸭蛋的油份大不容易腌制。
2.鸭蛋腌制食用比用其它方法味道要好。
3.鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用。
4.腌鸡蛋不是太好把握，鸡蛋的皮较鸭蛋薄，所以经常是蛋白咸的不行，蛋黄还没怎么出油
5.不是没有咸鸡蛋，北方有。（这条颠覆我前面的看法。哈）
网友评论