“把把烧，是mini的撸串儿。撸的是心情，撸的是氛围，撸的是海阔天空的潇洒，还有天地任我行的自在……”
1.王小五的孤独
这天夜里，乘着孩子熟睡了，王小五叫上妻子一块儿下楼吃烧烤。
冬日的夜色，有点冷清，有点柔弱。褪去了白日喧嚣和车水马龙的城市街道，被闪烁的霓虹灯勾画、着色，编织出暗夜里独有的流光溢彩。
街市上闲逛的人并不多，大都早早地回了家，窝在温暖的沙发或是被窝里乐享清福，只有夜市摊还热闹着。大块儿的帆布或者塑料布一围，便圈出一方擂台；两三盏瓦斯灯下，推杯问盏，觥筹交错，任凭外围如何寂静清冷，眼下这四方桌前是绝不会冷场。
王小五和妻子来到一家只卖把把烧的摊儿前，叫了两瓶啤酒，要了各种食物，便寻了角落里的方桌坐下。
妻子又开始了唠叨：把把烧上的肉太少了，吃一顿像是没吃似的，一点不划算。大冬天的晚上出来吃啥夜宵啊？！光两个人吃，傻傻地，也没什么消遣……王小五一边心不在焉地听着妻子的叨叨，一边望向旁边；邻座的两桌客人正在热火朝天地划拳喝酒、聊天说笑，看上去就热闹欢喜。
这场面，看上去很熟悉，跟他记忆里的某些时刻很相像。他开始若有所思地沉默了一会儿，然后抬起头，打断妻子问到：你知道，我为何喜欢吃烧烤吗？
丈夫严肃的直视和突如其来的问题，让妻子有些措手不及。
一瞬间，两人无话地对视着，空气也变得冻结了似的。
王小五缓慢地说道：因为吃烧烤，让我感觉不孤独。
2.撸串儿是一门艺术
王小五是北方人，九年前结识了一位土生土长的自贡幺妹并与之结了婚，便迁居到了这里，开始了南方生活。
虽然富足的家庭生活也让他感觉美满幸福，虽然众多的自贡美食也让他接受并赞赏衷爱，但地域文化的差异和饮食习惯的不同，总让他内心有些小小的“疙瘩”，说不清道不明，却时不时让他感觉痒痒。
每每这时，他就会去楼下吃吃把把烧，喝三两瓶啤酒。大多数时候是一个人，像今晚这样叫上妻子是少有的。在他的眼里，吃多少并无关系，只有吃了，仿佛才能一解心头的“痒”。
这大概跟在北方时“撸串儿”的感觉十分相像吧。
“撸串儿”一词，来源于东北，指的是吃烧烤。因为食材都用钎子串起来，架在火炉上烤熟后直接被食用，所以人们用了一个形象的动词来生动地表现吃烧烤时的酣畅。有句俗话是这么说的：“大金链子小金表，一天三顿小烧烤”，形容的就是东北人对烧烤的热爱。
早些年，王小五还生活在北方的时候，撸串儿是最为平常的一种就餐方式。
三五天一小聚，每逢周末必大餐；天寒地冻时在屋里烤，炎热酷暑时在街边烤，配上一盘煮花生或是盐水毛豆，再加一份拍黄瓜，咬下一大口肉，拎起酒瓶就对嘴吹，别提有多带劲。相熟的哥们一边大快朵颐的撸着串儿，一边口若悬河地吹着牛逼，划拳猜令，天南海北，好不热闹。
在他的眼里，撸串儿是一种生活方式，撸串儿也是一种生活情调。
撸串儿不旨在填饱肚子，而在于那时那刻的放松、肆意，和与同桌把酒话江湖的快感。
3.对烧烤的热爱
撸串，其实是东北人对烧烤的昵称，但烧烤并不仅仅盛行在东北。整个中国乃至世界，人们对烧烤食物的认可，比其他烹调方式制作出的食物似乎更加深刻。世界各地的特色烧烤层出不穷，仅以以我们熟知的就能举出一二三，日韩料理中的烤鸡肉串，东南亚的沙嗲肉串，土耳其的卡博串等等，当然，还有响当当地中国新疆的烤羊肉串。
人们对烧烤的热爱，似乎跟烧烤是人类最原始的烹调方式有关。
几千万年前的原始森林里，草木枯朽，天火四起，灰烬之堆里残留下的动物尸体，竟然散发着奇异的香味。祖先们发现，这样经过烈火烧灼后的肉，似乎比新鲜宰杀的吃起来更适口更美味，便学着将猎杀来的动物食材用树枝等串起来，架在火堆上进行加工，这就成了最原始的烧烤。
后来，有了陶器、铜器、铁器等等容器的出现，便逐渐衍生出煮、蒸、炒等等烹调方式；食物的加工方式越来越多，便生出各种各样的吃法，才有了丰富多彩的饮食文化。
因此，烧烤是人类饮食文明迈出的第一步，在人们的内心里有着根深蒂固的情感基础也就不言而喻了。
再从烹调方式的角度去探究，我们可以从造字的方式上找寻它的取胜的特点。
“烧”和“烤”，都与“火”密不可分。“烧”中的“尧”意为“堆高木柴”，全字意为“燃起柴火”；而“烤”中的“考”意为“磨难”、“折腾”，全字意为用火烧灼动物的各个部分。与火直接接触，并利用不同部位火焰的高温来加热，致使食物内部分子发生转变，使食物变熟并生成各种滋味的烹调方式，就是烧烤有别于其他烹调方式的独特之处。
虽然，烧烤方式在今天已经多样化了，各式电器设备（电炉、烤箱等）已经实现无烟化烧烤，但最原始的这种与火直接接触的烧烤，仍然有着让人无法抗拒的魅力。
于是，火盆烧烤、篝火烧烤、家庭BBQ等等以烧烤为主的聚会方式一应而起，在城市里盛行。人们靠近围拢，边烧烤边交流，在享受美食的同时享受天伦喜乐。即使高温烤制容易使肉类食物变化产生致癌物质，存在引发疾病的风险，也难抑制这种似乎与生俱来的对它的热爱。
4.mini的撸串儿
把把烧，单从名字就能看出它的“小气”和“可爱”，其实就是将食材处理得更加小巧、扁薄，用较细的竹签单个地串起来，再成把成把地烤制，成把成把地售卖。
这种mini撸串儿的方式，近几年在川南地区很是盛行。据说，起源于云南近四川边境等地，后经宜宾传到自贡，再传到内江等川南各地。并未“远播”的mini烧烤方式，本意上也不是为了裹腹，而是偏重于食物味道的出彩。
用来烧烤的食材最常见的是牛羊肉，其次是五花肉、鸭舌、猪鼻筋、鸡翅等禽畜类肉质食材。
把把烧的烤制之前，通常会先将食材或放在秘制的酱汁里浸泡，或撒上相应佐料密封腌制，隔上一段时间后再架到铁皮烤架上快火猛烤。
边快速地翻面，边刷上相应的料汁，这样烤出来的肉，收汁极快，入味够深，吃到嘴里，肥而不腻，瘦而不柴，口感极好，滋味甚足。
当然，把把烧比起常规烧烤更优化的地方还在于，每个桌上都会放置一个小的铁皮烤架，上菜之前先放一两块烧过芯儿却还猩红的木炭，再将烤好的食物成串儿的端上来，放在架上，继续煨着。虽然偶有星点焦糊的肉边，但边吃边烤的感觉极大程度地还原了最真实的烧烤。
吃的时候，也有些特别。一手一根签，一根一块肉，一块一口酒，虽没有大口吃肉大口喝酒的爽快，却多了几分悠然自得的雅致。
老话里有种喝酒的姿态叫“晕酒”，大概指的就是这种慢悠悠，这种不急不缓地自我陶醉和享受吧。
5.与把把烧无关的孤独
炭架上，肥瘦均匀的五花肉咕咕冒着细密的油泡，色泽鲜亮的鸡翅还在滋滋作响，沉默的夫妻俩与架上正欢腾着的食物形成了鲜明的对比。
妻子望向丈夫的眼睛，那样落寞，那样忧伤，那样无助。
“来了这里，我总是惦记着来吃把把烧，不是因为夜里饿了找食，也不是因为酒瘾犯了找酒喝，而是想以这种方式来怀念过去的热闹。”王小五认真地对妻子说着他的孤独，他的惦记。
“把把烧，就像是mini的撸串儿。撸的是心情，撸的是氛围，撸的是海阔天空的潇洒，还有天地任我行的自在……”
妻子忽然明白，有时候，饮食不是为了吃的内容，而是为了吃的心情。
在王小五的眼里，把把烧是川南的美食，虽能解馋过瘾，却并不能解他心头的思念。
此时此刻，万家灯火的通明，也不及眼前这炭火忽明忽暗的闪烁，离乡背井的孤独，在酒中淡淡地化开去……
注：原稿首发于“自贡美食榜”公众号，版权所有归属个人
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