食记丨家乡小吃2

晋江很多酒楼举办宴席，往往将捆蹄作为宴请宾客的第一道开胃菜。制作捆蹄要选取猪的带蹄前脚，开一道口子剥离出中间的骨头与肉后，将剁碎的猪肉、猪筋加上调味料填充入内，再用针线缝口，用纱布、竹片捆包起来入水煮熟，而后捞起晾干便可拆开食用。制作过程考验的是制作者的厨艺、针线功夫和体力，看似简单，实则不易。如今，食客们幸而还能在百年老店——安海“李慨捆蹄”里寻找到这份特殊的味道。捆蹄的名称十分形象、直白，味道则有些含蓄，需要细细咀嚼，愈嚼愈香，直教人不忍下咽。

晋江很多酒楼举办宴席，往往将捆蹄作为宴请宾客的第一道开胃菜。制作捆蹄要选取猪的带蹄前脚，开一道口子剥离出中间的骨头与肉后，将剁碎的猪肉、猪筋加上调味料填充入内，再用针线缝口，用纱布、竹片捆包起来入水煮熟，而后捞起晾干便可拆开食用。制作过程考验的是制作者的厨艺、针线功夫和体力，看似简单，实则不易。如今，食客们幸而还能在百年老店——安海“李慨捆蹄”里寻找到这份特殊的味道。捆蹄的名称十分形象、直白，味道则有些含蓄，需要细细咀嚼，愈嚼愈香，直教人不忍下咽。