101种蘑菇的做法——松茸芦笋

芦笋究竟和什么配？芦笋通常出现的场合是西餐肉类的配菜，或者沦为装饰。也会用来炒个虾仁，清淡的鲜味和芦笋确实能搭一搭。但芦笋自带的青草味，田间气息，如果与同样来自田间或是泥土的菌菇搭配，一整盘都会是田间芬芳。

芦笋切断后汆水，微软仍脆是最好的状态，随之立即过冷水，以保持住芦笋鲜亮的色泽。

松茸菌宜选择形状粗壮的，改刀切成薄片。同样汆水，以挤出一部分菌菇的生腥味。

起油锅，用葱段煸香。

入芦笋菌菇翻炒后，加入蚝油，少量盐。

蚝油与菌菇自带的芡汁完美收干，挑出葱段，装盘即成。既有松茸的滑爽，又有芦笋的清脆，两种鲜美结合得刚刚好，没有浓重的调味，却页鲜爽下饭，是家中可以时常料理的一道快手菜。