饺饼筒的羁绊

近几天，天台的天气不是很好，下雨，降温。在北方上了四年大学之后的我，已经不太适应南方的冬天。待在没有暖气的房间里，我只想裹着被子，尽量不动。往常被我嫌弃散热不好的电脑，这个时候会给我漏在外面的手恰到好处的温暖。

在这样寒冷的时节，感冒正是闹得很厉害的时候，邻近的临海是感冒的重灾区。而家母前两天也不幸中标，就是做麦饼头的时候衣服穿得不够多。但是，家母是闲不住的人，就喜欢自己动手做好吃的。早上说话还带着鼻音，就已经定下目标要做饺饼筒，并跟姊妹通过电话，邀请我阿姨晚上来家里吃饺饼筒。行动派不外如是，话都已经放出去了，不做也不行。

在北方读书的这四年，我跟周围的同学介绍家乡，必然绕不过饺饼筒三个字。饺饼筒是一种天台特色的面食，包括了外面那层煎得金黄酥脆的面皮以及最核心的里面的各种食材。听完我的介绍，他们有的联想到煎饼果子，有的想到春卷，有的脑洞大得想到直条型馅饼。我也是解释不清，直接上图吧。

制作的时候，取上等优质的小麦粉，和好至浓稠的糊状。用手将面摊在平底的鏊上（家家户户常备，跟煎饼果子的平底铁板不一样！），摊成一张40公分直径（我家的是特大号！）的软软的面皮。

然后将事先炒好的各种料，如粉丝、萝卜、猪肉、豆腐、鸡蛋、芹菜等根据个人的喜好，将一定量的料均匀的放在面皮上包好。

然后放到鏊上，擦上食用油，反复翻动并且移动位置，一直煎到外面的皮变成诱人的金黄色。

不过要做得好，还得讲点技术。譬如，小麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在鏊面上起不来，那就成不了饺饼筒，倒成了一塌糊了。当然，在巧妇手下，完全可以使它张张薄如纸、圆如镜、透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软适度，可口极了。

有人说，天台有多少户人家，就有多少种饺饼筒的口味。天台人爱吃饺饼筒到什么程度呢？饺饼筒据说是我的老乡济公所创。济公在国清寺为僧，看见每次吃饭之后剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在饺饼筒里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。

此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、端午节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。甚至在早些年的时候，天台风俗，新媳妇下厨，夫家常让她做饺饼筒和麦饼头，考考她的手艺。

家母就经受过这道考验，她是临海人嫁到天台的。饺饼筒、麦饼等等小吃都是嫁过来之后学的，我一直觉得她在厨艺上的天赋颇高。她做的饺饼筒里面的食材种类和排列，于我眼中有着难言的美感。猪肉是带皮的，先用高压锅炖过，再过油煎成金黄，本来油腻的皮脂也会变得不腻，当你不在意长胖的时候，才能深刻地体会到猪油皮的香。鸡蛋是拌上韭菜，摊成鸡蛋皮，又规规整整地切成长方形。芹菜是我本就爱吃的，家母还会留一些嫩嫩的芹菜叶，咬开饺饼筒能见到一抹鲜绿。今天，家母是用前段时间去乡下田地里采的野生荠菜代替了芹菜，香味更加浓郁。用的豆面，也就是大家经常说的粉丝，是乡人自家亲手做的，经过阳光的充分晾晒，泡开后在锅里拌上葱用油炒过，有时候直接就可以端上年夜饭的饭桌上当做一道主食。还有香干、芋头、豇豆干、红萝卜、豆腐、香菇笋、冬笋、木耳、香菇、猪肝等等食材。不同的季节有不同的选择，受限于各种条件，还有不同的组合。

努力码字地过程中，刚做好的饺饼筒的香味就飘到了楼上。饺饼筒静静地躺在鏊上，四散的热气诱惑着我咬破金黄的外皮，品尝内里丰富的内在。一口咬下，多种食材的口感与味道各不相同，却又在外皮的包裹下，在不断的翻动中浑然一体，和谐共处，唇齿留香。

饺饼筒的美味，不是那种引爆你的味蕾的那种强烈刺激。它不多不少，不早不晚，恰到好处，就如母亲的守候与等待，等了你好久，却不急着倾吐思念，只笑着说，回来了啊，我给你做饭去。我想，这就是饺饼筒于我的羁绊吧。