难忘岐山绿面

2018年的三到六月份，整整四个月的时间我都在西北五省旅行，走渭南下西安，过宝鸡，去兰州。穿武威，到张掖，别敦煌，西出玉门关。一路看遍了大山大川，戈壁荒滩。从玉门回游，过中卫去银川。从银川回到宝鸡时，已是五月中旬。于是我又去了。大名鼎鼎的岐山。

难忘岐山绿面

岐山县地处古丝绸之路是中华民族的发祥地之一，是炎帝生息、周室肇基之地，是周文化的发祥地，是民族医学巨著《黄帝内经》、古代哲学宏著《周易》诞生之地。历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“中国千年古县” 、“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”、“转鼓之乡”的美誉，文化旅游资源丰富。

如果问岐山有哪些有名的地方小吃？大家都会脱口说：“臊子面！”接下来就会提“凉皮”还有“锅盔”。有人还会说出“醋粉” ，岐山醋也是一绝！

其实还有一种面食，说出来岐山人都知道，那就是“绿面”或者“绿颜色的臊子面”。即便外地游客来“民俗村”吃饭，不用食客啃声，老板都会给你上几碗“绿面”。岐山方言发音叫“六面”，“绿面”起源于何时，谁也说不出来。据当地人讲每个岐山人从小的时候，就一直吃，也就吃习惯了，不觉得它有什么稀奇，反正就是好吃！

难忘岐山绿面

其实岐山绿面的做法也很简单，把洗净的菠菜叶子用清水煮熟，捞出来，和面的时候加进去。和面揉到一起，煮菜的汤汁放凉也利用上拌面，就这么用力气的和匀，“窝”上一段时间，用擀面杖和平时擀面一样摊开就行。可根据需要切成宽窄不一的面条，既可以“调干面”也可以做“臊子面”，这就是岐山风味的“绿面”。

好像外地没有发现这种绿色的面条，记得第一次吃绿面，是家人在市场上买的，四川人做的芹菜面，然而我天生对芹菜的气味过敏。吃了一回就再也不想吃了。但我在岐山再次见到绿面时，特地问了一下老板娘，说这绿面是用什么做的呀？老板娘告诉我说是用菠菜做的。于是我毫不犹豫的就点了一份，与绿色的面条儿，加上红红的辣子，红绿相配，色彩是那么的鲜艳。不由得让人食欲大增。一份儿绿面风卷残云般地归了胃，也许是太饿的原因吧？愣没来得及细细的品味。我丝毫不怀疑当时的吃相有多么难看。好在身处他乡异地，也没有人认识我这个外地的小丫头。只要吃得饱，其他的也就管不了那么多了。西北五省地处高原，大多以面食为主。而面条儿却是众多面试中的重中之重，哪怕一天三顿都吃面条儿也吃不够。外地人在面条或面食上下功夫的人不多。他们把功夫都下到做菜上，中国八大菜系，陕西一种也没有。陕西人把脑筋都动到做面食上，岐山就是典型的代表。

难忘岐山绿面

秦地盛产小麦，这种伟大植物的优良品质，被古代先民发现，培育种植，成为人类食物。作为周遗民的岐山人，将这种“嘉禾”利用到最佳地步，用它养活了一代又一代人。这种古老的粮食文化，体现了我们祖先的智慧，体现了岐山先民非凡的创造力。而岐山的后人一辈一辈将传统继承下来，这也是一种古老精神文化的接力！

难忘岐山绿面