《闽海食趣》03——陆海争锋（生日宴）

  适逢生日，便赶回家。家人里里外外的忙活着，只为了给我准备生日宴。桌面上路上走的，水里游的，一应俱全，实在不知从何下手，真乃海陆争锋。

  家人一大早便出去采购，购置猪腰、牛腩、鲍鱼、龙虾等食材，可谓是满载而返。

《闽海食趣》03——陆海争锋（生日宴）

  爆炒双脆是福州名菜，但是今天家里并没有做双脆，而是直接了当地做了一盘爆炒猪腰，但是方法与双脆一样。处理猪肝首先要放冰水中浸泡，以便去其血水，同时也让其肉质收紧，期间要勤换水。泡好后还要再将其泡入白酒中，以便去腥添香、使其爽脆。处理好后放入锅中爆炒，但不可太久，以免不脆反硬。用糖醋、胡椒粉、香油、料酒、蚝油、生抽、味精调成自制酱汁，然后在自制酱汁中加入地瓜粉勾芡，把芡汁淋到猪腰上，颜色鲜艳，似乎已渗透进去。

  下面再说说牛腩煲，之前的一篇文章里鄙人已详细叙述过，只不过这次在牛腩煲里还有加入香菇，肉汁嵌入香菇体内，要一口便感觉要爆浆一般。

《闽海食趣》03——陆海争锋（生日宴）

  再说说“海陆交融”，其实就是牛杂汤，因为时间缘故没办法直接买牛杂然后去处理，所以只能买福州的“达道牛杂”，煮好高汤后加入捞好的牛杂。再放入枸杞，远远看去好似百万红舟闯碧波。

《闽海食趣》03——陆海争锋（生日宴）

  说完陆，咱该说说海了，正可谓无鱼不成席，福州这边炖鱼的方法被称为“ga down”（家炖）（读音），主要是在炖鱼时要加入五花肉、金针菇、香菇、生姜，去腥增鲜。用旺火炖15分钟左右，出锅后淋上热油，这样炖出来的鱼肉质鲜嫩，毫无腥味。

《闽海食趣》03——陆海争锋（生日宴）

  海鲜里面比较受欢迎的还有鲍鱼和龙虾，鲍鱼可以买大的也可以买小的，二十四头亦或是九头皆可。家里今天做的是酱汁鲍鱼，把鲍鱼放冰水中泡净去沙后放入锅中加蚝油爆炒，出锅后，再对酱汁（蚝油加专用的鲍鱼汁）中加入地瓜粉，勾出芡汁，浇入盘中，用酱汁余温再“煨”一会（这道菜最好加入香菇，香菇反而是灵魂）

《闽海食趣》03——陆海争锋（生日宴）

  处理完鲍鱼后则要开始对龙虾下手了，龙虾拿去蒸好之后可以将切好的葱丝加入，以便增加香味，在出锅后，淋上热油，加入蒸鱼露，看着它滋滋冒响，鲜味扑鼻，直窜入鼻腔中。

《闽海食趣》03——陆海争锋（生日宴）

  或许鱿鱼很常见，但也可以做的很好吃，家里常常喜欢把鱿鱼拿去清蒸后泼蚝油，但是今天则不然，今时今日家人改变做法，先将鱿鱼腌制，再放入平底锅煎炸至焦香四溢，然后再浇上蚝油与番茄酱调制的酱汁（蚝油真的是很好用的调味品），随后再稍微摆盘一下就齐活了（摆盘漂亮这要归功于母亲）

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  一桌子的美餐怎可缺了甜食?红糖糍粑、麻薯（这两样都是外面买的自己加工）争相上桌。

《闽海食趣》03——陆海争锋（生日宴） 《闽海食趣》03——陆海争锋（生日宴）

  万事俱备，只欠张嘴，定睛一看，龙虾由如一位身披朱甲的猛将，只可惜被我们生擒了，只能坐以待毙。掰开龙虾，发现龙虾壳厚但肉白，轻咬一口，感觉肉质鲜肉，弹牙而又爽脆，富有嚼劲。“口之于味，有同嗜焉”。好吃的东西大家都爱吃。但是唯独在家里唯独我不怎么爱吃龙虾头，因为它看起来绿油油的，怪瘆人的。但是家人却好这一口，听其所言，虾头的膏口味甘甜，芳香且无腥，入口香糯，犹如蟹黄。而鸦片鱼头的鱼肉鲜甜爽滑，口感嫩，色如牛乳，虽然加了五花肉一起炖却毫不油腻，反到有股陆地走兽之气息。

  那锅中的牛腩是我觊觎的目标，下箸品尝，只感牛腩肥鲜软滑似乎要溶解于口中，但又富有嚼劲。鱿鱼则焦香与鲜甜相交融，蚝油更是锦上添花。牛杂汤鲜美，在喉咙里流淌，此汤越品越鲜，到最后还会感觉嘴里回甘，带着一丝甜味。

  鲍鱼和猪腰一样带有刀花，甚是美观，浅尝一口，顿觉口感爽脆，西兰花和花椰菜吸收了汤汁，变得清爽又有味。

  那盘鱿鱼里作为装饰用的橘子可以用来清洁一下口腔，去除油腻。

  红油糍粑和麻薯香甜软糯，甜入人心。糍粑色黄如金，熬制好的红糖浇上后更是增其色彩，引人品尝。

  一顿饱餐过后着实痛快，正因为有家人的陪伴，所以才能有这一桌的美食，感谢我的家人。