粽子鸭蛋雄黄酒，美味端午吃起来

端午节

“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”

这是一首动听的江南民谣，流传甚广，描述的就是端午节的一些风俗。

农历五月初五端午节，有的地方也叫端阳节、浴兰节，每年这一天，人们都要包粽子、赛龙舟，以纪念自沉汨罗江的三闾大夫屈原。

端午节的习俗很多，不同地域各有特色，比如在孩子的胳膊上系五彩丝线祈愿安康，女孩子们在这一天采来香草制成香包挂在身上等等。但不管在什么地方，都有一个最重要的习俗，那就是包粽子、吃粽子。粽子已经成为端午节的必备食品。有一句唐诗“渚闹渔歌响，风和角粽香”就形象地描绘了端午节吃粽子的习俗。

美味粽子

过去北方的粽子种类不多，大致就是豆沙粽、红枣粽这两样，而南方的粽子则多种多样，我在安徽芜湖市待过几年，据不完全回忆，那几年里我吃过的粽子大致包括肉粽、莲蓉粽、板栗粽、蜜饯粽、桂圆棕、火腿粽、咸蛋粽等几样，可以说给我这个地道的北方人打开了一扇新世界的大门。五花八门的粽子中我最喜欢吃火腿粽，要选用上好的金华火腿切丁，更讲究一点的人家还加一点咸蛋黄，和糯米一起包好上锅蒸熟，闻之粽香四溢，尝之肉香米糯，实在是上等享受。

包粽子也是有技巧的，先要拿两片粽叶来，向里一卷，就成了一个圆锥形的杯子，然后分几次把混合了馅料的糯米放进去，最重要的是每次放的时候都一定要压实，千万不能留空隙，要不然做出来的粽子就容易塌。当糯米塞满之后，就用多出来的那截叶片把口盖住，再加另一片粽子叶封口，最后给包好的粽子“五花大绑”起来就可以下锅了。绑绳子时一定要绑紧，要不然放到锅里煮的时候，里面的糯米就容易漏出来。

端午节除了粽子，还有一道美食，那就是咸鸭蛋。俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。因为端午节预示着炎热的夏天即将来临，而鸭蛋属阴，多食鸭蛋可以使心气精神不被旺盛的阳气所损耗。

汪曾祺老先生在《端午的鸭蛋》一文中写到：“端午节的午饭要吃“十二红”，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。”老先生还感慨道：“高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

高邮咸鸭蛋

我曾在高邮吃过农家自家腌制的咸鸭蛋，确实非常好吃。北方的咸鸭蛋往往腌制技术不佳，蛋白死咸，必须要就着稀饭才能吃，蛋黄又没有腌出油，并不十分可口。江南的咸鸭蛋则不然，蛋白咸香，蛋黄油润红亮，完全可以空口吃，香浓适口。

我在芜湖见过村民腌鸭蛋。自家的鸭子下好蛋，去河塘边挖点黄泥回来放进一个盆里捣碎，加点水调成稀泥，然后把鸭蛋放在稀泥里滚一下，让它沾满泥巴，接着把细盐倒在干净的塑料布上，再把沾满黄泥的鸭蛋放在盐上面一滚，盐就会沾在上面，然后把沾好盐的鸭蛋放进一个小瓦缸中，一般来说农户家里都会有几个这样的小瓦缸，专门用来腌制咸鸭蛋。所有的鸭蛋都如法炮制放进缸里后，还要在缸里滴几滴白酒，这样蛋黄才会出油。最后盖上盖子，把小瓦缸放置在家里的阴凉角落里，差不多一个月就可以开吃啦。

说起咸鸭蛋，还有一个非常精妙的吃法，我曾经向一位工于厨艺的同事学习过，虽然我自己做出来的这道菜卖相不怎么样，但是味道颇佳，这就是糯米灌咸蛋。做法如下：糯米提前在清水中泡三个小时，让其浸泡涨透。取一些火腿切成丁，和糯米拌在一起，加适量的酱油、耗油、鸡精，因为咸鸭蛋本身较咸，可以不放盐。把生的咸鸭蛋洗干净，从大头一侧敲破，小心地把蛋清弄出来，只留下蛋黄，然后把刚才搅拌好的糯米塞进八分满为止，然后就可以上锅蒸啦，蒸的时候上面可以铺一张粽子叶，这样蒸出来的糯米灌蛋还会带有一丝粽叶的清香。蒸熟的鸭蛋尚未出锅已是阵阵飘香，剥开蛋壳，水嫩的糯米，油光的蛋黄相当漂亮，在长时间的蒸煮下，火腿丁的油脂已经渗入糯米中，甘美异常，最重要的是里面的咸蛋黄很香，流油的蛋黄裹着丰腴的糯米饭，光是想想都要流口水了呢。

糯米灌咸鸭蛋

端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝。

黄瓜好配黄梅子，更有雄黄烧酒香。

端午节还有“吃五黄”的风俗。所谓“五黄”就是指五种名字或颜色带黄的食品。也就是枇杷、黄鱼、黄瓜、黄梅和雄黄酒。

端午食五黄

过去江南一带极为盛行在端午节这一天饮用雄黄酒。大家看电视剧《新白娘子传奇》中就有这样的习俗，端午节那天许仙给白娘子喝了一杯掺有雄黄的酒，后来白娘子便失去法力，现了原形。正是因为古人认为雄黄具有解五毒的功效，所谓五毒是指蝎子、蛇、壁虎、蜈蚣、蟾蜍这五种带有毒性的动物。因此过去人们用雄黄泡成酒，在端午节这一天饮用，认为这样可以驱赶五毒、辟邪防疫、虫豸不叮。当然现在我们知道，雄黄的主要成分是硫化汞，其中含有的汞具有毒性，因此现在喝雄黄酒的习俗不多见了，只有江南部分农村地区还保有这个风俗，也只是在自酿的白酒或黄酒中加入极微量的雄黄而成。

雄黄酒

有些农村地方，在端午当天，会让孩子们手上拿着新鲜艾叶，在孩子头上戴着菖蒲，家长会用雄黄酒在孩子额头上写一个“王”字，寓意是辟邪防疫，祈愿孩子在这一年里能够健康平安。有一首儿歌这样唱：“唯有儿时不可忘，持艾簪蒲额头王。”就是描述这个习俗。

持艾簪蒲额头王

轻汗微微透碧纨，明朝端午浴芳兰。流香涨腻满秦川。

彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟。佳人相见一千年。

美好的仲夏，悠然的端午。这个时节既有粽子和艾草的清香，也有千帆竞渡闹龙舟的欢腾，还有五色线、挂香包的美好祝福，更有游子在千里之外的一抹乡愁，一缕眷恋。

六月仲夏，午日顺阳。

满山翠绿，莺啼百转。

正值六月的大好时光，一切不开心的事都会烟消云散。各位朋友们或登高远望，或临江观龙舟竞渡，或遍尝佳节美食。时光静好，愿诸君不负岁月绵长。

岁月悠长