最近小女儿已经6个月大了，我们还没有开始给她添加肉类副食。前些日子两个女儿一起体检回来，体检报告都是缺铁性贫血。这可愁怀了做父母的我们。
去网上查找发现，补铁补血的首选食材是猪肝。猪肝中铁质丰富，是改善贫血的最好食物；所含丰富的维生素A，还起到保护视力的功效。但是由于动物肝脏是动物的解毒器官，所以里面含有大量淤血和有毒杂质，给孩子吃的时候一定要将毒素排除干净才行。
考虑到大女儿和小女儿要同时补铁，相对于成品的五香熟猪肝，还是买回鲜猪肝，自己在家里做比较放心食用。
但是猪肝是一种很难把控的食材，放到锅里炖煮，很容易就会将其煮老，导致水分流失，很难咀嚼，孩子也不爱吃。经过多次试验，最终我使用了熘肝尖的做法，将醋溜的口感调整为甜糖的口感，甜味去腥，能够盖住猪肝原有的血腥味，先焯水再爆炒的做法，也能锁住猪肝内的水分，让猪肝柔软嫩滑，香甜可口，大女儿特别爱吃。拿出两三片，用开水冲洗掉猪肝上的调味料，放入料理机里打成糊状，加入到米粉中，小女儿也吃的开心愉悦。
做一次炒猪肝，两个女儿都能补血，真是一举两得。
做法如下：
先将鲜猪肝切薄片，放入水中浸泡2小时，去除猪肝里的血水，浸泡期间可以多换几次水。浸泡好的猪肝，倒入料酒、淀粉、姜丝再次浸泡半小时。浸泡好后，会发现又有很多血水被料酒逼出来。猪肝用水冲洗干净后备用，锅内烧开水后，将猪肝放入锅内焯水至八成熟。拿出后将猪肝表层凝结的血沫用手搓洗下来。通过这三次去血清洗，猪肝内的淤血和毒素就基本能够排除干净了。提前准备一碗水淀粉的勾芡汁，将勾芡汁内调入酱油、生抽、老抽、盐、糖、醋等调味料，因为孩子不喜欢吃醋，所以我没有加醋。热锅加入食用油，油开后放入少量葱花爆香，先放入猪肝爆炒1分钟，再放入青椒、胡萝卜等配菜，翻炒3分钟后将勾芡汁淋入锅内，大火收汁出锅。
特别提示：
猪肝翻炒时间不宜过长，过长会使猪肝变老，破坏口感。勾芡汁应偏厚不宜偏薄，入锅后才会快速挂浆收汁。
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