学会东坡肉是在三年前去四川眉山,苏东坡故里,来到三苏祠时候,阳光正直直照射着照墙上的一簇青苔。
四下里很静,只我一人站在祠堂外边,猛的闻见一股子黄酒的甜香味儿,我便被勾惹的忘了炎热,踏步走进院子里,瞅见三五桌子摆放在过堂里。
也无什么人,那这香味哪儿来的?
我正探头看,忽然从左侧走出一个穿着青布衫的少年来,明眸皓齿,身形修长,手里端着一盆色泽明亮极其可爱的东坡肉。
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早听说苏东坡酷爱烧菜,每有闲暇总是窝在厨房里捣鼓新菜式,今日见到了,着实愣怔半晌,那少年说,姐姐还没吃饭吧,一起来。
我有些不好意思了,明显这是守着祠堂的一家人,在这边因地制宜过起了生活,怎么好意思吃人家的菜呢?
少年却执意让我坐下,边给我盛饭边说。
“天气炎热,没几个人来眉山这边,姐姐你来,我刚好放暑假,也算是一种缘分。”
我四下望一眼,问道。
“怎么不见你父母?”
少年说。
“不在家中,去山上了,黄昏才会回来,吃吧这可是眉山的名菜,东坡肉。”
见他极其郑重地介绍,我便拿起筷子夹了一块,酱汁浓稠,从肉中一点点溢出来,紧跟着的还有那挥散不去的甜香味儿。
一入口,那才真真正正人间极品,肥肉不腻,瘦肉不老,味缠唇齿,留香久久不散,真如苏东坡其人所做的词,经久不衰。
果然认真的男人最帅,我感叹于少年小小年纪,竟然能烧的这样一手好菜,便问他要菜谱,少年讲的仔仔细细,末了问我。
“好吃吧?”
他心底是油然而生一种自豪感的,这美味的菜肴和这不朽的词,这认真的苏东坡,定然也是这个少年的偶像。
我啧啧称道,给他比了大拇指。
“好吃,极好吃!”
从眉山回来后,我便自己琢磨着按照菜谱来试试看。
果然方法不算复杂,就是想要品相好,肉不散开,那就务必要捆起来,我用的是米绳,捆好的肉,就像是一方一方的大号麻将。
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一个人吃,八块够了。
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准备好黄酒一瓶,冰糖些许,姜几片,小葱一大把。
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砂锅擦干,底部抹一层淡淡的油,可以防止粘锅。
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把姜片铺在最下边,上边团上小葱,把底部团住,整理好。
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像这样把肉整齐码在小葱上边,先肉底朝上。
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将黄酒一整瓶倒进去,冰糖放进去,然后倒一些生抽,不要放盐也不要放任何调味料,就这么大火烧开转小火慢炖。
炖四十分钟左右去翻面,让肉皮朝上,继续炖煮,直到用筷子能轻松戳透为止,关火闷一会儿,再起锅。
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上桌前撒一些葱花装饰,肉少不能将盆子摆满,所以就感觉有点欠缺。味道却是不打折扣的,我一个人吃,这不就吃的就剩两块了。
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从侧面看,是不是很可爱?你有没有爱上东坡肉,来吧,动手整一份。
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