吃货—苏东坡

吃货的最高境界是什么？

是吃人所不敢吃

是把大俗吃出大雅

是把人生辗转

吃出坦坦荡荡

吃货的最高境界是什么

是

苏东坡

                  ——题记

看了王小波的一篇文章《苏东坡与东坡肉》，立马来了精神。文章结尾讲了一段话，说，一个书生自诩最爱苏东坡，于是有人问：那你给我们讲讲东坡先生的轶事呗。书生曰不知。那人再问：连这都不知道，怎得说最爱苏东坡呢？书生答：因为好吃东坡肉，故而喜爱苏东坡。

王小波的文章向来带着点辛辣的口感，像极了成都串串香，竹篾一串，串起荤素百味；辣子一浸，叫人欲罢不能。这篇文章也是借了东坡先生和东坡肉，来比喻那些见识粗浅又爱卖弄的人。明明对于喜欢的事不明就里，却硬要装出一番高深的样子来。

这倒也提醒了我，既然想说喜欢苏东坡，那么关于他，总得做些更深入的研究吧。这一研究可不要紧，我更喜欢他了。从互联网的中国，退回到一千年前的北宋，我和东坡先生竟然找到了相同的爱好——吃。只不过，东坡先生吃得更有章法，所以，我打算从这道经典的【东坡肉】讲起。

老吉堂上海私房菜

【苏东坡的东坡肉】

苏轼，字子瞻，号东坡居士。东坡这个号的由来，也是很有意思，

1080年，苏轼45岁，年富力强，却因乌台诗案被贬谪黄州。黄州，就是今天的湖北黄冈市的一个区。在当时算是荒凉之地，潮湿多雨，苏轼一家在这可是吃了不少苦。他形容黄州是“纰漏多雨，气象昏昏”。

更难受的是，经此文字狱，苏轼的一颗诗人之心备受打击，再也不敢直抒胸臆。压抑、潦倒、毫无生气，应该是苏轼当时的心境了。

既然已经困顿至此，不妨换个活法。苏轼在自家屋前辟了几处荒地，种瓜种菜，也是自得其乐。久而久之，他决定给这块地起个名字，既然是在自家宅院的东边，又因为崇拜的先贤白居易也曾有同款“东坡菜地”，苏轼决定，这地，就叫东坡；而自己，既然好好的苏轼做不得了，那干脆，就化身接地气儿的——苏东坡。

自此，世上变多了一个东坡居士。他没了少年得志的意气，却添了苦中作乐的潇洒。

苏东坡说自己：自笑平生为口忙。一曰口出诗文而横遭祸端，二曰人间精妙，尽在饮食。

在黄州，猪肉本是极其便宜的食材。苏东坡形容它是：黄州好猪肉，价钱等粪土。以至于“富者不肯食，贫者不懈煮。”但是，苏东坡不嫌弃猪肉便宜，而且他也会做。“慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”

小火慢炖，要有耐心，等到火候到了，滋味自然就出来了。

这首读起来像极了相声的诗，若能用心看去，竟觉得带着不少为人处世的通达。人在不得志的时候，最缺少的大概就是耐心了。见惯汴梁繁华的苏东坡，能吃得下连穷人都嫌弃的猪肉，还能耐着性子，等着火候到了自然香，这种旷达，旁人恐怕学都学不来。

东坡肉色泽红润，需下重口以调味。在潮湿阴冷的黄州，给人生以温暖；在落寞的阶段，给人生以滋味儿，生活不爱你，也别忘了好好爱自己，苏东坡是接着一顿东坡肉，告诉我们他的人生智慧。

京都 原创拍摄

【苏东坡的肉与竹】

苏东坡说起吃来，那可是滔滔不绝，但却没什么文笔可言。有一次看到一首诗，要不是明明白白标注了作者苏轼，我真没法想象，这么俗的诗，居然是他写的。

他说：宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦也不俗，还得天天肉烧竹。

这个竹，指的就是笋。猪肉搭配冬笋，这道菜也令人百尝不厌的经典。苏东坡爱吃笋，他的好朋友黄鲁直可以作证，他说：“公如端为苦笋相，明日春衫诚可脱。”为了吃个笋，苏东坡连官都能不做，这也是没谁了。

不过，苏东坡把吃货当到了这个份儿上，不能不说也是一番成就吧。更何况，他爱的每一种食材，都不单单只是眷恋其口味，他总要从中带着点情怀。

比如这首讲肉烧竹的诗。苏东坡将北宋文人雅士的丰富合着菜名一并铺展在世人眼前。古有松、竹、梅，为岁寒三友，竹子被当成气质高洁、清新雅致的代表。在苏东坡眼里，一处居室，哪怕再是破落，也不能少了一律竹韵，否则便是少了一番雅致，不能算读书人的家。也就是，“无竹使人俗”了。

但苏东坡可不是单单一个文人而已，他不仅仅要“雅”，他也要“俗”，说到底，他是一个雅俗共赏的苏东坡。

在黄州历练了四年，命运给了他一个大反转。他再度被启用，乃至几年后荣耀返京，官拜门下侍郎，正二品。及至晚年，却又再遭流放，终不得返京。

这一生，苏东坡也是真正的大起大落了。

但他最终给了自己怎样一个标签呢？不是达官显贵，也不是文人墨客，而是——老饕，带着浓浓的烟火之气。

他告诉我们，世上最平凡无奇的食物，却有着千百种精妙的吃法。比如猪肉，要“尝项上之一脔”，只选用小猪颈后那一小块最好的肉。而吃蟹，要“嚼霜前之两螯”，只选用霜冻前的螃蟹，那两只最肥美的大鳌。而甜品，则是要“烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔”，就是把樱桃放在锅中煮烂成蜜，再和着杏仁浆蒸成糕点。饭席之间，最好还能有萼绿华一般的仙女载歌载舞，口舌生欢，仙舞旖旎。最终，东坡“先生一笑而起，渺海阔而天高”。

不论大俗与大雅，苏东坡只是吃货苏东坡。他吃得下世上万般滋味，自然也容得下一生几番起落。

而你，我，又能否咽的下，眼前的生活呢？

京都竹林 有竹但无肉