最新的《风味人间》（👈戳这里复习第一集）看了吗？看完你饿了吗？
饿了也别怕，贴心的我为你准备了前两集中出现的、在家中就能复刻的 11 道菜，看完没准就不饿了呢（并不）！
01 | 手抓羊肉
02 | 大煮干丝
03 | 洋芋搅团
04 | 瀑布土豆泥
05 | 秃黄油
06 | 石头烤馍
手抓肉是第一集里第一个出场的食物，酥烂鲜甜的样子着实诱人！其实只要能买到新鲜品质的羊肉，在家也能做也还原哦！
手抓羊肉
·· 用料··
新鲜羊肉 葱 蒜 姜 花椒 枸杞
·· 做 法··
1 | 先将羊肉放入冷水中浸泡一个小时。
2 | 把浸泡前的水倒掉，重新再放入冷水，再开始炖。
3 | 等水快要开锅，必须用勺子把里面的血沫打捞干净。
4 | 放入葱、姜、蒜、少许几粒枸杞和花椒。
5 | 小火炖一个半小时后直接出锅，蘸椒盐或蒜泥即可食用。
6 | 出锅后放葱花、香菜，即可喝汤。
·· 小 贴 士··
1 | 盐最后出锅再放。
2 | 枸杞不要刚开始炖就放，还有20分钟炖好时放就可以。
大煮干丝
火腿本就是家常食材，而高汤里加入火腿吊出来的鲜，让这道大煮干丝家常中又透出丝丝讲究。
·· 用料··
干丝 200克 鸡丝 20克 干虾仁 5克
鸡汤 500克 水发香菇 15克 火腿 10克
盐 2小勺 白胡椒粉
·· 做 法··
1 | 千张切细丝。（有淮扬方干最好，千张只是替代品）
2 | 火腿切细丝，香菇泡发后切细丝，鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用。
3 | 锅内注水烧开，下入干丝烫煮至再次沸腾时关火。
4 | 捞出过水冲滤一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。
5 | 鸡汤（带鸡油）下入干虾煮开，下入火腿、香菇、鸡丝和干丝，小火煮10分钟左右至入味。
6 | 起锅装盘，表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
·· 小 贴 士··
鸡汤如果用带鸡油的汤汁，则不用再加油，如果是清鸡汤，则要加入30克左右的猪油，用猪油的颜色偏灰白，没有用鸡油的黄色来得好看。
洋芋搅团
论家常，当然少不了土豆！“若要吃好饭，洋芋砸搅团”，土豆一舂，辣子一泼，馋虫全被勾了起来。
·· 用料··
土豆 3个中等 浆水菜 韭菜 一小把
蒜瓣 3个 油泼辣子
·· 做 法··
1 | 土豆带皮上蒸锅蒸熟，然后剥皮放到一个耐捣的容器里舂成黏稠有弹性的样子。
2 | 锅里放少许油把蒜末和韭菜切小段稍微翻炒一下盛出备用。
3 | 油泼辣子，没有的话可以做一点：用干辣椒面放到一个耐高温的容器里，热油倒进去翻一下让油和辣椒粉充分混合，注意油温不要太高，太热了辣椒面会糊掉不香了。
4 | 浆水菜捞出来切小段，我用的芹菜做的。没有浆水菜的可以在网上买或者现做，下厨房有很多做法，不过有老浆水引子做出来更好吃，没有引子酸味不够发酵也慢。
5 | 起一小锅水，把切好的浆水菜倒进去，再倒点泡浆水的汤进去，放适量盐烧开就可以了。
6 | 盛些土豆搅团到碗里，依次放入炒的韭菜，油泼辣子进去。
7 | 再浇一点浆水汤进去，酸爽弹糯的洋芋搅团就做好了！
·· 小 贴 士··
1 | 这道菜的主要风味来自浆水菜和经过千锤百炼的土豆泥。
2 | 口味酸辣香为主。
3 | 注意捣土豆泥靠的是力气，捣的时候最好用受力面积大一些重一点的东西可以快速变成Q弹的感觉，我第一次用的擀面杖，舂了半天还是沙沙的土豆泥。
瀑布土豆泥
高高勺起、层叠垂下、奶香扑鼻的瀑布土豆泥是法国传统的土豆料理，嗯，也是非常考验体力的料理呢！
·· 用料··
土豆 500g 马苏里拉芝士 300g 帕玛森芝士 50g
大孔奶酪 50g 牛奶 200ml
·· 做 法··
1 | 首先将土豆去皮再切块，方便稍后煮土豆时更均匀。水里要放入足量的海盐，给土豆一个底味，中火煮15分钟。
2 | 煮土豆的期间，将芝士擦成丝。
3 | 这时看一眼土豆，土豆煮到可以轻松插入为止。
4 | 接下来我们将土豆压成泥，最好多压几遍，压均匀一些。
5 | 如果能过筛的话，土豆泥会更细腻一些。这里建议压泥器和过筛二选一。
6 | 土豆过筛之后，再加入牛奶150-200ml，先慢速后快速的进行搅拌。
8 | 再加入盐、黑胡椒。一直保持小火或者关火，能够保持芝士融化就行，放入芝士碎，慢慢搅拌。
9 | 等放入的芝士完全融化后，再放入剩下的芝士，直到把芝士加完。这是个体力活，必须要疯狂的搅拌，一直到非常丝滑为止。
·· 小 贴 士··
1 | 做土豆的时候记得全程小火，不会煮过。食材除了土豆、马苏里拉、牛奶之外，干酪部分可以变换其他的也可以不加，根据自己喜好。
2 | 瀑布土豆泥是一道很棒的配菜，牛肉、猪排、鸡肉、鸽子、鹅肝都可以。口感会有很重的奶香味，吃不完可以放进冰箱冷藏，吃的时候加热搅拌就行了。
秃黄油
要说第一集中谁的热度最大，那必然是秃黄油了！趁着螃蟹还没下市，此等人间美味你不想尝尝吗？
·· 用料··
大闸蟹（公）20只 大闸蟹（母） 20只
猪油 拆下来蟹黄蟹膏的体积60%
植物油 与猪油等量
·· 做 法··
1 | 大闸蟹洗刷干净，上锅蒸至八成熟。
2 | 蒸好的大闸蟹，只取蟹黄和蟹膏。
3 | 蟹身分为蟹身，蟹壳，蟹脚分别放好。
4 | 将猪油、植物油都倒入锅中，油七成热后加入蟹壳，文火熬香，此为蟹油。
5 | 蟹油炸好，滤出渣。倒回锅中，将蟹膏蟹黄加入到蟹油中炒制。香味出来即可。炒的过程中适量加盐和花雕酒。
6 | 做好的秃黄油，趁热吃油是液体状态，冷了以后变成凝固状态。装瓶冷藏可以存放一个月。
7 | 最地道的做法，是一碗白饭，热气腾腾那种，加入冷藏的秃黄油，拌着吃。那滋味真是享受之极。
8 | 此外螃蟹身子上的肉也不要浪费，可以用蟹油炒制成蟹粉。
石头烤馍
因为热量高，并且没有水分，所以石子烤馍具有馍壳香脆芯松软、口感好的特点。
这个因美味而传承下来的古老加工法，其实稍稍改动，换成用烤箱也是方便而不失精髓哦！
·· 用料··
面粉 500克 牛奶 250克 鸡蛋 1个(42克)
白糖 45克 奶粉 15克 酵母粉 2克
·· 做 法··
1 | 石头放盆里，放入没过石头的清水，放入适量的消毒液，浸泡1天。
2 | 用小牙刷，一个一个将鹅卵石清洗干净，冲洗掉消毒液，控干水分。
3 | 烤馍之前，将石头放入烤箱（平底锅），220度，将石头烤热，大约20分钟。
4 | 将材料混合成为面团，静置发酵至两倍大。
5 | 发酵好的面团取出，反复揉搓成光滑的面团。
6 | 将面团揪成大约鸡蛋大小的面剂，再揉成圆形的面团。
7 | 全部揉完，盖保鲜膜或者笼布，醒半小时。
8 | 将洗净的鹅卵石事先用220度烤20分钟。
9 | 将一部分烤热的石头铺在盆底，馍分开点位置放在石头上，再将其余的热石头倒入盆内，放入烤箱烤15分钟。根据喜好，选择是否立即取出。
·· 小 贴 士··
1 | 鹅卵石买回来，事先用消毒液浸泡，清洗，包起来保存。
2 | 没有烤箱，可以用普通铁锅来加热，做法一样。
3 | 面团稍硬点，成型更加美观。
4 | 醒发后开始烘烤，这样出来的馍里面更加松软。
5 | 如果喜欢更加干硬的馍，可以将馍埋在石头里面久些，利用余温将馍里面的水分烘干。
你最想学做哪一道菜呢？
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