今天来说说泡椒鱼的故事。
去重庆之前我不认识几种鱼，对鱼的深刻认识更是浅薄，当然时至今日我依然对鱼认识不多。当时我认为除了饭店里的酸菜鱼，其他鱼都应该是整条整条的加酱油红烧着来吃，还都不怎么好吃，当然我爸烧的整条鱼例外。到了重庆后，我不仅认识了很多种鱼，还知道鱼的几种不同种的吃法，比如江湖鱼、水煮鱼、麻辣鱼、沸腾鱼、豆花鱼以及泡椒鱼等等。
泡椒鱼是晓萍姐姐教我做的，那时候我们经常组局在我们的单身公寓聚餐。有一次晓萍姐姐说做泡椒鱼给我们吃，这是四季豆爱吃的，按照她的做法这种鱼吃了还不容易卡刺（那时候我吃鱼不敢吃鱼尾巴，因为卡过几次刺）。
泡椒鱼的做法是这样的:
先把鲫鱼（具体数目看家庭成员情况，我是因为一个人吃饭所以我都是一条鱼，你要是10个人吃饭也是一条鱼，那随你开心，每人舔一口也可以的）杀好，收拾干净（鱼肚子里有黑膜，一定要弄干净，那个最腥），两面鱼身都横着鱼背切，注意不要把鱼肚子切破了（这样是为了把那些小刺切断，待会炸的时候刺会被炸酥就不会卡人了，当然也可以更好的入味；你要是用力过猛把鱼肚子切破了鱼就不是整条的了，煎的时候容易断，影响美观），切完之后弄点料酒、盐、胡椒粉（黑白随你呀）把鱼全身上下抹一遍，把它放盘子里让它自己待一会。
这时候空下来的我们就可以准备配料，泡姜、泡椒、一点泡菜（最好是颜色鲜艳的可以切成丁状或条状的，因为好看）从坛子里捞出来切碎，放一边，剥几个大蒜切碎跟泡椒们放一起（喜欢吃花椒的看条件，有新鲜青花椒的放新鲜的，没有那你只能放干花椒；至于具体放多少这些配料食材，我都是看心情，能吃辣的泡椒多放几颗，不能吃辣的少放点，实在没有泡姜的放点新鲜的也无所谓，如果不能吃辣又想要成菜品颜色鲜艳好看那就放点红色菜椒也可以的）。
准备妥当
配料准备好了之后，把一边待着的鱼拿出来冲洗一下，给鱼身上均匀地抹上一层生粉（玉米淀粉，黄豆淀粉随便你，你家有什么淀粉你就给鱼抹什么淀粉，为什么要抹？因为抹上之后煎鱼的时候鱼皮不会破也不会粘锅呀，而且还不会因为鱼身上的水分溅锅而伤到你，一举多得的好事儿）。
一切准备妥当，锅内放油（比平时炒菜稍微多放点，你要煎鱼不是炒上海青），油热后把穿上薄薄一层生粉外衣的鱼丢进去煎（小心点丢进去，你自己莽撞扔进去油溅出来烫到你的话那是因为你粗鲁，不要着急给鱼翻身，过一会可以稍微抖抖锅，鱼能晃动就可以翻面了），两面煎黄后暂时把它盛出来放盘子里休息一会。锅内油怎么办？炒配料啊！把那一盘配料往锅里倒呀，迅速翻动锅铲，多炒一会，你会闻到一股迷人的酸辣香味扑面而来，差不多后，倒点料汁（老抽半勺、生抽两勺、醋一勺、白糖一勺，还可以来点鸡精，这个我都是看心情随便倒得，准备配料的时候事先倒碗里）翻炒翻炒，加点水（半碗吧，一碗都可以，也是看心情，喜欢吃干一点的就少放一点，喜欢汁水多的就多放一点），把休息好的鱼再一次轻轻地放进锅里，铲上锅里的配料浇在鱼身上，盖上锅盖闷一会（这个是为了让鱼充分洗吸收泡椒的味道，这个得看着，别一不留神烧糊了，中途可洗给鱼翻身）。
锅内汁水收得差不多的时候，把鱼盛出来，如果汤汁快干了就直接盛出来浇在鱼身上，撒上葱花点缀一下（当然葱花也可以去锅里跟泡椒汤汁缠绵一下再盛出来，这样还香一些，看到这个菜我是撒的葱花那么一定是这一步我把葱花给忘记了），如果你手抖水放多了，汤汁怎么也收不干，你就弄点生粉加点水搅拌搅拌倒进锅里，一分钟后汤汁就能收得很浓稠了（量自己看心情，一般人我不告诉他），这时候关火，把汤汁浇鱼身上也是一样的。
成品
可以端出来吃了。
ps:要是没有泡椒怎么弄？自己做啊！不会？我教你呀！不想学！那就别吃！
食材有时候家里并不全，有什么放什么就好了，这种做法一点都不腥。材料可以自己改进的，喜欢吃什么口味的就放什么，柠檬我都放过。做给不能吃辣的孩子吃的话，泡椒换成红色的菜椒就可以了，烧出来的颜色一样美丽。不懂就要问，有空会回答～
网友评论