时间过的真快啊,还有不到一个月的时间就要过年了,今天教大家做一道红烧鱼,不管是什么鱼按照这样的方法烧,都是一样的好吃,今天我用的是一种海鱼,名叫《黄刺鱼》,看上去有点像鲫鱼了,但是这个鱼要比鲫鱼的刺少,而且口感和味道也要好很多倍,海鱼的做法和淡水鱼的做法还是有一定区别的,最关键的就是去腥,一定要处理好,要不然吃起来腥味比较重,下面我就把我在饭店的方法教给大家!
做法:1、首先把鱼清洗干净,去掉肚子里面的黑膜,冲洗干净,再用葱姜料酒腌制一下,大约腌制15分钟左右就可以了
2、腌制好的鱼,把葱姜放在鱼的的肚子里,然后在外表放一些干淀粉,这样在炸的时候会对鱼皮多一层保护,防止鱼皮破碎
3、然后净锅烧油,把油烧制6成热的时候放入黄刺鱼,用中小火慢慢炸至熟透,表面金黄
4,炸成这样就可以漏出沥油了,(在炸的过程中一定要把油温控制在5-6成热,不然油温太低鱼肉容易烂,太高则会把鱼炸糊)
5、锅中留少许油,放入姜蒜米,豆瓣酱,豆豉,小葱节和小米椒一起煸炒出香味
6、炒香之后加入一碗纯净水,用大火烧开
7、然后放入之前炸好的鱼,加入少许酱油上色,来点蚝油和白糖提鲜,用小火慢慢煨炖至汤汁浓稠
8、鱼肉煨透之后即可先漏出装在盘子中,再把汤汁用生粉水沟一下芡,这样汤会更浓稠,吃的时候未到也会更好一些
小提示:因为这个是海鲜,所以在炸的时候我们可以把腌鱼的葱姜放在鱼的肚子里,这样炸不但可以去腥,还能给鱼头增加一些葱姜的香味,炸过之后从肚子里面掏出来就可以了
鱼肉要想烧的好吃,油炸的时候注意好炸透,烧的时候要烧入味
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