文/肚子
简书真是一个非常好的平台。在这儿不仅能读文、发文，还能交友、结亲呢！
我曾于2020年7月18日发了一篇文章《讨喜的小师娘》，说的是我八十年代刚结婚那会儿，作为小师娘如何用实际行动讨得先生的学员们欢喜的事情。谁曾想文章发表后，在踊跃互动的简友们当中，还真有人成为我的“弟子”，叫起了“师娘”。
在简书这个平台，朋友不问出处，更无关其他，只要相投、相惜即足矣！
我与这个“弟子”未谋面，不微不音像，只知道他是八零后、简书优秀创作者，他终日笔耕不辍，执迷、痴情于历史题材，用心血铸就的大部头小说卷帙浩繁，喜读者众多。
文如其人，不用说，我这“弟子”绝对是儒雅倜傥，具“竹林”风骨，不过略有闷骚。
“弟子”有千般好，每日皆向“师娘”问候、请安，让“师娘”好不喜欢，但有一样很让“师娘”我闹心。
我喜欢苏东坡，“弟子”也喜欢苏东坡，我发了几篇关于苏东坡的文章后，竟勾起了“弟子”的馋虫，于是乎整天缠着我要吃“东坡肉”。
我曾与“弟子”开玩笑：“这东坡肉做好以后，师娘是快递肉呢？还是弟子快递人呢？”，“弟子”不置可否。
今儿“师娘”有闲，就专门讲述一下这“东坡肉”的来龙去脉，并呈上其做法，让“弟子”依葫芦画瓢，聊解心头之馋。
东坡肉介绍
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州时制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。
杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是很多人不约而同地上门送猪肉。他收到猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味料和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
东坡肉制作
主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）
辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克、冰糖三十克、盐两克
东坡肉之步骤
步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净（去除表面浮沫）
步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里（这一步要摆的好看一些）
步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时（炖肉一定要小火慢熬，这样出锅才会肥而不腻）
步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟（这一步是为了让五花肉彻底入味）
步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（这一步主要为摆盘增加看相，给人更有食欲感）
东坡肉之总结
总结一：厨师都是使用砂锅炖肉，这样做既能保留住肉香，同时在炖的时候汤汁翻滚都会浇在肉里，而且保温性能也非常好，可以说用砂锅那是好处多多
总结二：用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓（不可以啤酒或者白酒，那样出锅的口味就会改变，因为白酒和啤酒味道比较重）
好了，“东坡肉”做毕，“师娘”喊“弟子”来吃“东坡肉”了！
关于“东坡肉”的传说和做法有好多版本，今儿“师娘”传授给“弟子”的也许并非正宗，它谨代表“师娘”对“弟子”的一番心意和诚意。
注：图文部分源于网络，侵删
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