谈到东北人的主食，那还得说是东北老面头。馒头是东北人一日三餐的主食。因为做馒头相对于包子、饺子、大饼来说比较容易。蒸上一大锅馒头一般可以吃上三四天。每次吃的时候拿出几个馒头放锅里热一下就可以了。这样可以节省每次做饭的时间。馒头的食材也比较简单，只要面粉就可以，吃馒头经济上比较划算。而且馒头相对粥和米饭来说也更利于充饥，一顿饭吃两个馒头，小半天就不会饿。所以说馒头在过去的东北农村是大家最受欢迎的食物。
一
我们小的时候是没有馒头吃的。都是玉米饼子充饥。只有婚嫁宴请，家里有客人的时候，才能吃到馒头。那时候看到白白胖胖热汽腾腾的大馒头，就直流口水了。当时我们认为馒头就是人间最美的食物。在东北一般过年的时候，大年三十的早上，家家户户都会蒸一锅馒头，象征着明年蒸蒸日上，大发财源。这个传统一直延续至今。
二
后来大概是上初中的时候。人民生活水平提高了，吃不了的玉米可以卖掉再买面粉和大米。这样，人们就开始蒸馒头了。蒸馒头，其实也是技术活。如果第二天早上蒸馒头，那么头一天晚上把面粉放入盆中，加入酵头，用温水和面。放在炕头上。第二天早上面就发满了一整盆。把面从盆中取出放在面板上，加一点碱揉面。放碱是也是决定馒头能否做好的关键，放多了馒头黄味道苦，放少了馒头酸。面和碱一定要揉均匀，否则馒头就会有黄点。面一定多揉一段时间，好馒头都是揉出来。把揉好的面再揉成长条，切成小块。再把每一小块揉成圆形。放入锅中一圈圈摆好，把锅盖严，烧火。馒头熟之前不准揭开锅盖去看。具体是为什么不让揭锅盖看，我也不知道其原由，小时候妈妈蒸馒头时，我们总是期待馒头快点熟，心急时总是想去揭开锅盖看看熟了没有，每每这时老妈就说不能揭开锅盖，揭了锅盖馒头会假生，也就是半生半熟。慢慢的我们就相信了，蒸馒头时不再去揭锅盖。蒸馒头要用小火，火太大了馒头容易裂开。馒头熟了，会比刚做的时候长大一些。面发的越好，馒头长得越大。每次馒头刚出锅时，我们小孩子总是忍不住狼吞虎咽地先吃一两个了。刚出锅的馒头最香！
三
有时候农活比较忙，为了节省做饭时间，也不用把馒头做成圆形，直接用刀切成一块块的，放入锅中蒸。这样做好的馒头味道还是不及圆馒头的。上初中时，我自己也会蒸馒头了，里面放红糖，味道更佳。可惜多年过去了，现在又不会了，很难做好了。
四
如今人们生活水平提高了，馒头已经不再是人们最喜欢的食物了，吃的越来越少，当然也懒得去做了。最近几年回家时，发现妈妈都是买馒头吃了。专门有人来村里卖馒头。随吃随买，更方便。如今随着时代的发展，馒头的样式和味道也日新月益，不再仅仅局限于圆圆的白馒头了。玉米馒头，紫薯馒头，黑米馒头，还有各种花样馒头，枣花馒头，玫瑰花馒头，小动物馒头等等。
五
南方人很少吃馒头，一年四季都吃米饭或米粉。因为吃的少，所以一般人也不会做馒头，偶尔会去超市和包子铺买一点尝尝鲜。但是超市里和包子铺卖的馒头是和东北老面馒头无法比拟的。已经很久没有吃东北老面馒头了，每当最饿的时候就会很自然的想起东北的大白馒头，吃上两个肚子饱饱的。写到这里时我仿佛又饿了。
注：图片来源于百度。
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