头刀韭菜煎包

刚出锅的水煎包

        初春，乍暖还寒的季节，菜园子里最先冒头的，一定是那一畔一畔的春韭，细细的两瓣小叶，只需一场春雨的滋润，不消几天，便长成一排小小的森林，根似白玉，叶似翡翠，馥郁清香，绿意盈盈。

        要说这韭菜，其实也不是什么稀罕之物，一年四季都能吃到，但是要说这个好吃，要说这个味道，要说这个香气，当然是春天里的头刀韭菜，春韭香，那香，那鲜，很独特，很诱人。

        周末回老家，爸爸特意去园子里给割了一茬韭菜，叮嘱我回家接着做了，头刀的，香！

        为了这把头刀韭菜，割了新鲜的五花肉，泡好木耳，半夜了才想起来家里没有面了，赶紧去楼下的超市买了面粉，和好面自然醒发，明早就打水煎包。

准备食材：   

五花肉肉馅、 韭菜、木耳、 鸡蛋、花生油、 香油 、生抽 、老抽、 盐、 酵母、 面粉 、白糖 、水。

头刀韭菜

水煎包的做法步骤：

和好的面团

步骤 1

面盆中加入面粉、 酵母、 白糖拌匀，加温水和面，盖上保鲜膜自然发酵。

自然醒发好的面

步骤 2

待面发至两倍备用。

摊蛋饼，炒肉丁 食材切好，备用

步骤 3

手切五花肉，成丁 ，炒好备用，泡发好的黑木耳切碎，鸡蛋摊成薄饼，切好备用。

调好馅料

步骤4

开始拌馅：炒好的肉丁中，倒入一汤匙香油，两汤匙花生油，拌匀，然后依次放入生抽、 老抽、 盐 、糖（适量） 木耳拌匀。最后加入切好的韭菜，拌匀。

揉好的面滚成长条

步骤5

把面揉光滑，滚成长条。

下剂子

步骤 6

下剂子

头刀韭菜煎包

步骤 7

擀皮

圆包子，自然醒发

步骤 8

包成圆包子，自然醒发至变软变轻。

面粉、玉米粉适量

步骤 9

碗中加入面粉 、玉米粉适量。

调好的面糊汤

步骤 10

加入水适量调匀。不能太浓。

油热入锅

步骤 11

平底锅加热，锅中加入花生油烧热。

步骤 12

放上醒发好的包子。

国内倒入面糊汤

步骤 13

待锅中的包子底下的一面微黄，加入调好的玉米粉、 面粉的汤。

步骤 14

盖上锅盖煮至10几分钟，烤干水分成型，听到锅里有滋滋的声音，此时端起锅轻轻晃动，看到一锅包子可以移动，这样水煎包就做好，可以出锅啦。

盖上锅盖 单面煎包

烹饪技巧：

1、做面糊的配比不能太稠，太稠口感不好，也不好看，第一锅做稠了，真是影响食欲，后来减少了面粉就形成了很好看的冰花，所以切记不能稠了，当然也不能过稀，过稀就形不成这层漂亮的膜将煎包连在一起。

2、肉馅里的盐要比平时做馅的时候要咸一些才能够味。

3、调味料里的用量只是给出个大概数只做参考，具体操作要根据具体情况适当调整。

4、判断煎包熟了没有还可以摸一下包子表皮，若不黏手且按上去有弹性就表明熟了。

5、如果想节省时间，可以放包子的时候把带褶皱的一面向下，直接摁平到锅里，待过三五分钟成型，翻面，再倒入面糊汤。这样的口感更香，煎包的两面都酥脆，也更节省时间。

双面煎包 双面煎包

怎么样，看着这诱人的图片，有没有想尝一尝的冲动? 哈哈，那就动手为家人做起来吧。“自此长裙当垆笑，为君洗手做羹汤”，要相信，宁肯牺牲了睡眠，不厌其烦为家人做出美味早餐的，必定是真爱！