做标准化的偏执狂

最近读了《标准化的偏执狂（金拱门背后的麦当劳）》，结合目前关注的湖湘文化品牌聊聊：

湖南省因其没有众多好大学以及经济发达程度较北上广深逊色，而成为人口输出大省，大量人口外出工作，寻求更好的发展机会，从而产生了一个特殊的群体——在外湖湘游子。

其次，因为湖湘洞庭山好水好，更重要的是大名鼎鼎的——湘味——味道好（其中包括常德牛肉粉，湘菜，常德米粉，桃花源擂茶，常德酱板鸭，湘西腊货，益阳蒿子粑粑，桃花源茶叶蛋，湘西北雪花丸，常德钵子菜，木子霉豆腐，北提麻辣肉，炸辣椒，牯牛山姜花儿，芙蓉华肉，井盐酸菜，新化薯粉……更不用说臭豆腐，糖油粑粑，剁椒鱼头，辣椒炒肉等著名湘味了）

再者，因为以下两个原因，使得湖湘餐饮较其他地区的餐饮传播得不佳：

1）、湘人传播意识不强。在长沙，你可以发现北上广深等地常见的品牌和餐饮业态在这儿无法生存，这儿遍地都是湘人自己的品牌，同时有趣的是，你也很少在湖南以外的地方看到这些品牌，比如说长沙奶茶界的扛把子——茶颜悦色，就公开声明不在长沙以外的地方开店，在普遍认为扩大规模，开放加盟能够赚快钱的情况下，湘人似乎选择慢下来，偏安一隅，精耕细作。

2）、标准化程度不高。餐饮传播成功的一个很大的因素就是要求标准化程度高，以肯德基麦当劳为例，对于标准化偏执的追求使得他们能够把店开到全球各地，国内的“三大国民小吃”——沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡，也是因为其标准化程度高，易复制，而能够把店开到全国各地，而标准化程度的高低取决于标准化意识的强弱和标准化难度的大小（即菜品的复杂程度），湘人随性，标准化意识弱，再加之湘菜复杂程度较高，使得湖湘餐饮整体标准化程度不高，难以传播。

在外湖湘游子众多，想念家乡，更想念家乡的味道，而湖湘餐饮传播不佳，使得在外湖湘游子无法很方便地吃到家乡的味道，从而出现了一个有趣的现象——在外湖湘游子对于家乡味道的饥渴。

这种现象可以体现再两个方面：

1）、社交媒体上。朋友圈、微博、qq空间里，经常会看到湖湘游子对家乡味道的思恋，以常德牛肉粉为例：

2）、北上广深湘味店火爆。同样以常德牛肉粉为例：北京伏牛堂、上海隆小宝、广州三个辣椒因主打常德牛肉粉而异常火爆，不仅是湖南人吃家乡味道的地方，其真正的美味也引得其他非湘人尝鲜和喜爱。

因此，基于这种现象，尊重湖湘游子的饮食习惯，对家乡味道的想念，在餐饮领域推出品牌——湘思，精选湘味，高度标准化，开到全国各地，让湖湘游子能够品尝到家乡美味的同时，也是对湖湘餐饮文化的传承、发扬和现代化——让更多人品尝到湖湘美味，让更多人感受到湖湘美味的魅力，也通过标准化和创造经济效益的同时，让湖湘餐饮文化更好的保存和传承。