面食家珍之五｜凉粉

好像每个人的心头，都会有一种念念不忘的故乡小吃，比如北京的驴打滚儿，天津的麻花，我最爱的小吃一定是大同凉粉。

每次回乡路过大同，弟弟都会特意开车绕进大同市区，带我去吃凉粉，一碗凉粉下肚，乡愁立刻烟消云散。

夏天吃过的一碗凉粉

大同凉粉是用土豆淀粉制作，凉粉汤料加陈醋和辣椒，正宗的大同凉粉一定要放油炸蚕豆，还有豆腐干。

大同人管吃凉粉叫“喝凉粉”，因为凉粉入口滑软Q弹，凉粉汤很多，汤料又酸又辣，于是乎就成喝了。

如果是夏天喝一碗凉粉可以清凉解暑。你绝对想象不出在塞北严寒的冬天，我们也喜欢坐在路边的小摊上，在寒风瑟瑟中喝一碗凉粉，那透心凉的感觉真是痛快淋漓。

母亲也会做凉粉，在那个没有冰糕、没有冰箱空调的年代，凉粉就是我们的消暑美食。 土豆淀粉加一点明矾凉水搅拌，锅里烧开水，慢慢倒入面糊。等凉粉凝固成型了，倒在一个个碗里，等凉粉完全冷却以后就可以取出来，切条，加调料汁。

我自己也曾经试过一次，基本以失败告终，我做出来的凉粉怎么也不如老家的好吃，也许是因为一方水土养一方小吃吧。

一碗凉粉能让我心心念念一辈子。