最近几天我掉进一大碗面条里不能自拔，简友若安山给我评论：一方水土养一方干饭人。我想象自己是贾玲，每天捧起一大碗，面条稀里哗啦下肚，那叫一个酣畅淋漓！
今天是面食系列的第四天，前几期是许多北方人所熟悉的，接下来的三期写一期晋北特色面食，我感觉这些面食只有家乡才好吃，而且做起来很复杂，看形势，到我这里是要失传了。
河捞面
这个名字真的很形象，热水大锅就是一条白浪翻滚的大河，把河捞床（有磨具压出圆面条）架在锅上，面条被压到锅里，一打滚儿就可以捞出锅，顾名思义就叫河捞面。
压河捞是个体力活儿，记得以前母亲一个人就能压得动，慢慢需要我和弟弟帮她，再后来母亲年纪大了，压河捞就成了弟弟的活儿。
河捞面一般是做杂面的：荞面、豆面和白面混合，所以面条里有混合的粗粮味道，因为是压出来的，面条会非常劲道，比起天天吃的白面面条，我更喜欢吃这种河捞面。
河捞面的臊子是用肉丁、豆腐丁、土豆丁、胡萝卜炖出来。
一碗劲道的面条配浓香的臊子，然后再倒一股醋，撒一把香菜，味道真是绝了，那就一个千金不换！
在我们当地，河捞面是上讲究的饭，红白喜事里都有一顿河捞面的待客饭，老家人俗称坐席，我是没太有机会吃上这样热闹的河捞面。
夏天回老家的时候，有一天我想吃河捞面了，不舍得让母亲给我压河捞，于是，连着几天一大早跟着老爸去面馆吃，我一边吃一边感慨：为什么在我的城市里就找不到这样的面馆，如果早饭就可以吃碗汤面，连趟带面下肚该是件多么惬意的事情。
抿面
这种面也是用特殊的工具——抿面床， 也是把抿面床架在一锅热水上，用力往下推面，面就从下面的小孔流出，如果即成型，像一条条小鱼儿在白浪里畅游，捞出来面浇上面臊子，抿面就可以吃了。
抿面一般有两种，一种是豆面，晋北大面积种植豌豆，把豌豆磨成粉就是豌豆面，有一种特殊的豆香气，非常特别的香气。
另一种是我最爱吃的莜面，这种做法有点复杂，首先得把土豆磨成极细的丝，再加入莜面，土豆淀粉，搅拌均匀。 然后也是放在抿面床推。这种面条只有在故乡才可以吃到，也只有母亲做得最好吃。这次回家，老妈在一旁指挥我，我学着做了一次，感觉太复杂。老妈还给我带了做这种抿面的工具，只可惜我一次也没做过。
老公和儿子都不喜欢吃莜面，他们也不理解我对莜面的深情。我记得我小时也不喜欢吃莜面，离家之后，却越来越想念这种特殊的味道了。
有些东西就是这样，拥有的时候觉得它太过平常，不懂得珍惜；失去的时候，才懂得眷恋。
网友评论