杏仁慕斯不规则塔：用“混凝土”做个小工程

杏仁慕斯不规则塔: 用“混凝土”做个小工程

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• 难度系数 •

Difficulty

★★★★☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01 不规则塔

利用巧克力和可可脂低温凝结的特性，将饼干与脆片搅拌成“混凝土” ，冷冻成定型成不规则塔。

02 覆盆子浓汁

03 杏仁慕斯

杏仁淡奶油与奶油霜相混合成慕斯。

04 打发甘那许

杏仁巧克力淡奶油，即甘那许，降温至10℃以下，再打发成慕斯。这是一种很特别的制作方法。

05 装饰

喷饰液不需要加热，可直接使用，与淋面相比，更适合多层慕斯的上色增亮。