孩子要回来过春节了，做父母的首先想到的是，做几个硬菜。
今天准备了三种食材，做成半成品。
一、牛舌
牛舌买回来是这样的。
准备过春节的“硬菜”
先用水清洗干净，然后放到锅里焯到表皮发白后，移到一个有深度的锅里，保证水能抹过牛舌，并能有足量的水煮三个小时不干锅。
三小时后是这样的。
准备过春节的“硬菜”
开始进行下一步加工，剥去表皮。剥完皮的牛舌是这样的。
准备过春节的“硬菜”
这时候牛舌已经熟了，到春节时可以做一道菜叫“扒口条”。
也可以拌着吃。
在饭店这可是一道高价菜哦！
二、猪肘子
猪前肘，这是春节餐桌上必备的。
准备过春节的“硬菜”
买回来后，首先要将表皮的毛处理干净，然后用水焯过，换水煮。水中放葱姜、生抽、老抽、大料、香叶、小茴香等炖肉料。小火煮到筷子能插入的程度，捞出备用。
准备过春节的“硬菜”
可以凉拌，也可以做成热菜，怎么吃都好吃。
三、肥肠
刚买回来的猪大肠。
准备过春节的“硬菜”
按照网红厨师王刚的处理方法，先将肠翻过来，去掉肥油和白膜，第一遍用温水加盐搓两分钟；第二遍翻到正面，用开水加盐、泡打粉搓两分钟；第三遍用高度白酒和淀粉搓两分钟。
处理完的大肠。
准备过春节的“硬菜”
这是半成品，可以用来做卤肥肠。
这些硬菜的前期准备工作还是需要花费一些功夫的。
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