今天在水南市场见到有凤尾鱼卖。想买，又觉得它刺太多，想到那薄薄的肉上遍布着细长的鱼刺，肉虽然鲜美，鱼刺是软的，但多到让人怀疑人生，就放弃了。
不过，把凤尾鱼买回来后，下油锅酥炸，再洒上椒盐，入口咸香酥脆，下饭送酒，都是很好的菜。
嫌自己做麻烦的，在江门超市里也有卖的白铁皮装的凤尾鱼罐头，那上面印的凤尾鱼跟刀鱼样子很像，只是凤尾鱼则被称为“凤刀”，与刀鱼是近亲。
凤尾鱼罐头里面的凤尾鱼，可以拿出即食。条条比手指长，没有刺，炸得酥黄，整条整条吃，很过瘾。但很奇怪的是，鱼除了带甜味就感觉不到其他的味道，要是不放点酱油下去，我是吃不惯的。原来以为只是某个牌子的口味问题，但换了几个品牌，味道依旧是淡而带甜。
凤尾鱼据说是江苏的特产，以南通出的最好，但在江门超市里没有见到，这里卖的凤尾鱼基本都是广东本地企业出产的。
可是，感觉在江门，豆豉鲮鱼罐头会比凤尾鱼罐头受欢迎一点。这种凤尾鱼罐头，总带奇怪的甜腥味，让人敬而远之。
记得从前在外海大桥下的水闸口处，有一间店做的炸凤尾鱼极好，一口一条，酥脆入味，让人停不下口。再配上店里的招牌黄鱼粥，鲜甜又美味，还有甜咸度刚刚好的豉油鸡、有妈妈的味道的松糕……现在想起来，还是回味无穷。
只是，不知道，这间店现在还在不在？
再说说与凤尾鱼很像的刀鱼。刀鱼是春季最早的时鲜鱼。
刀鱼的体形狭长扁平似刀，银鳞细白，光彩闪烁，稍长过筷子。样子和商店里卖的白铁皮装的凤尾鱼罐头，那上面印的凤尾鱼很像。刀鱼称“鲚刀”“毛刀”，凤尾鱼则被称为“凤刀”。
刀鱼食用也是越早越好。清明前的刀鱼，肉质特别鲜嫩，入口即化。李渔就说刀鱼是吃不厌的鱼，是“愈嚼愈甘，至果腹而犹不能释手者也”。
刀鱼的做法不外乎是清蒸、油炸两法。
杀刀鱼只要拿根筷子由鱼鳃处伸下去一搅，卷出鱼肠就可，这样可以保持鱼的身形还是完整的。
刀鱼用作清蒸，入盘时并不用去掉鱼鳞，加入葱结、姜丝、黄酒、盐和少许糖，隔水用大火蒸，蒸20分钟就可以。也可以在鱼上放点香菇、笋片同蒸，更加鲜美异常。
清蒸熟后的刀鱼，在蒸汽高温之下，鱼的细鳞化为滴滴油珠，整个鱼身变得颜色好像溶化了的脂肪，近乎透明。
清蒸之法不仅能完美表达刀鱼之鲜，且没有一般鱼类惯有的泥土腥味，而且蒸后刀鱼肉嫩滑，鲜美之极。只是因为太过嫩滑，落筷不容易挟起，只能用筷头一点点挑起入口。细嚼慢咽 ，更能让人品出鱼的味道。
刀鱼味美，不过那些绵密的细刺吃起来总是麻烦，还是和凤尾鱼的做法一样。如果用油炸出来，蘸了醋吃，不仅味美，而且刚好把鱼刺都炸酥了，吃起来也特别好。
无戒学堂日更第155天
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