栗子树属于落叶乔木在北方的山区种植很普遍，南方也有种植栗子树的。《诗经》中写道“山有漆，隰有栗。”果之美者，江浦之橘，箕山之栗。今儿个就聊聊北京的特产吃食——糖炒油栗子。有句顺口溜说道：“良乡的栗子，军庄的梨，妙峰山的樱桃属第一。”这里出产的油栗子甘甜如怡品质最佳。
按照旧时行业的区分，糖炒栗子属于炒货行。早年间老北京人对卖时令水果的铺子叫：果局子，批发水果的地界则称为：果子市。而卖炒货的则称为：干果铺子，主要经营的品种有：黑白瓜子、葵花子、铁蚕豆、松子、核桃、呱啦枣、南瓜子、凉豆儿、榛子、花生等。每逢金秋十月北京的街面上就有干果铺子在卖糖炒栗子的了，一般都属于现炒现卖趁热吃最香甜糯软。
一口大号的铁锅，一把平口大铁锹，一个粗铁丝编的大眼筛子，一个柳条编的大圆笸箩装炒熟的栗子，一个大铁盆用来装小石子，铁桶内放着饴糖。煤灶内炉火旺盛，黄豆粒大石头子间混杂着圆圆的板栗，小伙计手中的铁锹不停地在盛着石子和栗子铁锅内来回翻动，还要撒上入一瓢的饴糖水，离大老远就会闻到那股甜香的味道，约摸十来分钟的样子一锅栗子就炒好了。
把炒好的栗子连石子一同倒在铁盆上的筛子上，轻轻地一摇石子就漏在铁盆里而栗子就显露出来，将熟栗子倒入大笸箩就可以卖了，约好的糖炒栗子都装在一个长方形的纸口袋里。要说糖炒栗子的好处就几个字“甘甜、味美，糯软”，吃糖炒栗子您一定趁热吃，凉了后味道会差许多，所以一次不要买的太多以够吃为宜。现在有许多小贩也卖糖炒栗子，栗子都是提前用水煮熟后再炒无非就是增加点分量。所以您要吃糖炒栗子最好到大一点的炒货铺里去买。
有个问题出来了，其它的炒货都不加糖稀，可炒栗子时为什么一定要加入一定比例的饴糖哪？再说栗子皮也没人吃啊？问的好！这就是商家的聪明了。俗话说：货卖一层皮，栗子加糖稀一番热炒后，表皮油光锃亮特别有卖相，那淡淡的糖稀的甜香弥漫在空中，就勾起了您的食欲，那还用说掏银子买吧。
记得每当秋天的时候父亲带我去西外浴池洗澡，都会在老虎洞口处的干果铺子里买上一斤糖炒栗子，洗完澡后我坐在床榻上吃着香甜的栗子。我不知道是谁发明了糖炒栗子，他的小发明却使人们有了品尝美食的口福，也使糖炒栗子的美味漂洋过海驰名中外。
甲午年一月
一蓑烟雨任平生
网友评论