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这只争气鸡,走出国门,成为了全美最受欢迎的中餐

这只争气鸡,走出国门,成为了全美最受欢迎的中餐

作者: 唯物WEWOW | 来源:发表于2016-08-01 12:47 被阅读215次

如果看过美剧或者美国电影,一定会对剧中人物叫外卖中餐的场景不陌生。

但是我们今天并不是来讨论“为什么美剧拍了几十年,吃的中餐外卖都是一家”这个问题,而是要给大家正儿八经地介绍一道在美国人眼中最知名的中餐——左宗棠鸡(General Tsos Chicken)

关于这道菜的由来流传着这么一个说法:1970年某天,时担任中华民国行政院长的蒋经国下班很晚,到彭长贵(湖南长沙人,曾任蒋介石、蒋经国“家厨”,被誉为台湾湘菜“祖师爷”)开设的彭园餐厅用餐。但由于当日餐厅高档食材已经用完只剩鸡腿,彭长贵随机发挥,蒋经国吃后十分喜欢,然后询问菜名,彭长贵就托名左宗棠,从此,这道菜就叫“左宗棠鸡”,也成为了彭园招牌。(菜和左宗棠本人是没有关系的…)

                         

那么这只左宗棠鸡,是如何成为了风靡全美的中国菜?

1973年,蒋介石辞世后彭长贵前往美国发展并开设彭园餐厅。有一天著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿基辛格到彭园用餐,基辛格吃完后赞不绝口甚至经常包场前往,简直是一个免费的活广告;后来ABC电台、《华盛顿邮报》、《纽约时报》也相继对这道菜做了特别报道,从此,左宗棠鸡在美国声名大噪,正式踏入了国际大舞台,成为美国人眼里的中餐“第一菜”。

彭长贵与基辛格

虽然这只争气鸡已经蜚声国际了,但却不被自己的“老乡”认为是湘菜。毕竟这道菜经过了几十年的变迁,在美国被各种发挥和本土化,也许早就不是当年的版本了。

彭长贵在美食纪录片《寻找‘左宗棠鸡’》中表示:“这不是湖南味。”

但作为一名吃货,我们有一颗海纳百川的心,所以在“左宗棠鸡”菜谱的基础上,我们找来了一道“左宗棠鸡翅”的菜谱,分享给大家:

准备


Ⅰ. 左宗棠酱

1茶匙植物油

4瓣大蒜,切碎

1杯(236g)红酒醋

3/4杯(178g)石榴汁

3/4 杯 + 2茶匙(195g) 砂糖

1/3杯(88g)白米醋

各1/4杯(60g)红梅汁、苹果醋

1汤匙+1茶匙(49g)川味辣椒酱

2茶匙(15g)番茄酱

1茶匙蜂蜜

2 1/2茶匙木薯粉+2 1/2 茶匙水

Ⅱ. 鸡翅

1kg 鸡翅

Ⅲ. 鸡翅处理配料

1杯(110g)木薯粉

1汤匙大蒜粉

1/2茶匙的盐,白胡椒粉、黑胡椒粉

芥花油

Ⅳ. 做菜配料

3汤匙植物油

1杯(38g)干辣椒

葱、蒜切碎,香菜适量

制作


在锅里开中火,加入植物油、蒜蓉炒香。然后加入红酒醋、石榴汁、砂糖、白米醋、红莓汁、苹果醋、川味辣椒酱、番茄酱和蜂蜜煮至沸腾后再煮1小时,直到酱料大概浓缩为原来一半的量。将木薯粉和水混合后一边搅拌一边慢慢注入炒酱里,混合均匀后再煮10分钟直到浓稠。(如果怕耗时太多可以提前一天准备好)

鸡翅制作

1. 将鸡翅洗净沥干水后,撒上适量的盐、白胡椒粉、黑胡椒粉,然后放入冰箱中腌制2-6个小时。

2. 倒入芥花油烧热,将木薯粉、大蒜粉、盐和黑白胡椒放到一个大碗里搅拌均匀,把腌制好的鸡翅在表面均匀地裹上粉。

3. 然后再放到油里煎至金黄后冷却待用。

4. 用中高火预热炒锅,加入植物油、干辣椒、葱,一直煮到辣椒变成深色和香味溢出来后加入蒜茸炒香(不要焦了)。然后降至中火,再放入已经炸好的鸡翅和准备好的左宗棠酱略炒匀即可,最后撒上点香菜装饰。

完成


#对于美式中餐,你有何想法?#

而这道左宗棠鸡翅

是否吸引到你?



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