蔬菜是最健康的绿色食物，也是减肥人群最适合吃的食物，不仅热量含量低，营养又有利于瘦身。下面这7种蔬菜，不仅美味，而且还有助于刮油，适合减肥期人群食用。
1、生菜
生菜营养含量丰富，含有大量胡萝卜素、维生素以及膳食纤维素。常吃生菜可以促进脂肪的消化与吸收，同时还可以改善肠胃。
生菜的含水量很高，高达95%以上，每100克仅15千卡的热量。生菜的营养素种类比较全面，适当多吃些生菜可以避免减肥过程中因进食减少而造成的营养素缺乏。
2、芹菜
芹菜的热量极低，它不但非常美味，而且营养丰富，还含有大量的膳食纤维。有助于肠胃消化，排毒瘦身。芹菜还含有利尿成分，可以消除体内多余水分，利尿消肿。
夏季气候炎热，人们往往感到口干舌燥，气喘心烦等身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，祛病强身。
3、胡萝卜
胡萝卜被称为“小人参”，是一种营养丰富的家常蔬菜。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
胡萝卜的热量比较低，非常适合在减肥的时候食用。而且胡萝卜营养丰富均衡，还有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜。
4、苦瓜
苦瓜的水分率高，热量很低，其钾含量较高，有利于消除水肿，并且能抑制脂肪吸收，具有解毒排毒、养颜美容，消暑祛暑的作用。
苦瓜含有丰富的苦味素，被称为“脂肪杀手”。常吃苦瓜还能增强皮层活力，苦瓜还具有祛火的功效，使皮肤变得细嫩健美。减肥，不要忘了吃苦瓜。
5、西红柿
西红柿含有非常丰富的营养，据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克新鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿中还含有丰富的食物纤维，让人很容易有饱腹感，而且纤维不会被人体所吸收。是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一，是减肥期人群最理想的食物之一。
6、黄瓜
黄瓜含水分为98%，并含有维生素C、胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、铁等人体必须的营养素。而且黄瓜的热量非常低，每100克只有15大卡的热量！
黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。黄瓜也是难得的排毒养颜食品，它能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。
7、冬瓜
冬瓜含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，它的营养价值相当高，而且没有一点脂肪，热量很低，很清淡。
冬瓜具有利尿、利便、利水等作用。其中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，是减肥期间很好的食物。
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