炒面

忙活了两天，但一碗炒面吃到嘴里，觉得这两天的忙活还是值得的。

这段时间，关注了一个藏族妹子“央小央”，天天刷她的视频，除了欣赏西藏的蓝天白云，更多的是观看她的暑假生活，挤牛奶、放牛，连捡牛粪都看着上瘾，但基本上每个视频里都少不了一种藏族特色食品，糌粑。

糌粑是用炒熟的青稞磨成的粉，藏族人把糌粑配上酥油和奶茶一起食用。我们这儿没有青稞，吃不成糌粑，但我们也有一种特别相像的食物炒面。

炒面是用炒熟的小麦磨成的粉，通过炒制可以健脾开胃，这个季节还是比较适合的。看着小央吃糌粑，我也想吃炒面了，说吃咱就做起来。

因为需要去磨坊磨面，太少了没法磨，所以，我们拿了半袋小麦，约三十斤。

第一步，先筛。把小麦少量多次放入筛子中，规律的摇动，筛去土和细沙的同时，把麦糠和干瘪的小麦聚集的一起除去。

第二步，再洗，我们也叫捞麦子。把小麦放入专门的大盆中，加盖过小麦的水，用白蜡条做的笊篱在盆里翻动，让麦糠和浮小麦浮起来弃掉，然后再用笊篱转着圈把小麦浮到笊篱中，把小麦捞出来。换水再洗，到水基本清澈。捞出来的小麦控水后，再用笼布抹，把表面的水都抹干。然后装到袋子里，滋润一晚。

第三步，炒制。把少许麦子倒入锅中，小火慢炒，并不断翻拌，以便麦子受热均匀。直到麦子颜色变深、声音越来越脆，散发出一股浓厚的焦麦香味，时不时还能听到麦子在锅中炸开的噼里啪啦声就可以了。

说着简单，但炒起来是真费劲，三十斤小麦用大锅炒还炒了四次，炒了两个小时，用了满满一袋子玉米芯，才炒完。炒好的小麦闻起来焦香，咬起来咯嘣脆，咬开内部微微发黄，说实话，还挺好吃的，连小外甥女中午来家，都吃了好多。

第四步，磨面。炒好的小麦晾凉，老爸就拉着去磨坊了，磨炒面是全面粉，不需要脱皮，直接磨面就可以了。就这一点，我觉得这种做法的炒面比把面粉炒熟做成的炒面要更好一些，毕竟有麸质，健脾效果会更好一些。不多会儿，老爸就带着炒面回来了。

磨好的炒面香味比炒小麦更香一些，拿到屋里来，不一会儿屋里全都是炒面的香味，引得我和老妈一人一碗，当场开吃。

我吃炒面习惯性一次吃两种，这纯粹看个人喜好。我一般是挖四五勺炒面，加一勺红糖，然后倒热水，先倒上一点儿，然后搅一下，再加热水，直到恰好没有干面，但炒面还比较散为好。这一步不怕热的直接下手，这样就跟糌粑更像了。

然后下手把炒面攥成团，开吃就好了，如果不想下手，就得稍微水多一点，用勺子挖着吃。等吃完一多半，我会再加半勺红糖，加热水搅成糊状，再继续吃。两种吃法是不同的感觉。

炒面吃起来简单，有热水就行，突然饿了，不想做饭了，都可以来一碗，热乎乎的，暖胃又健康。