记忆里的粉蒸肉

       

        如果美食也有豆瓣评分机制，粉蒸肉绝对超过9.5分，在鱼米之乡湖北民间，这是一道没有任何差评的经典家常菜。

        据考证，粉蒸肉发源于江西，属赣菜系。清代文学家袁枚在《随园食单》中有关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

        好东西值得分享，这道美味佳肴后来流传到周边地区，成为中国老百姓喜闻乐见的招牌菜式。

        粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据不同地区的烹饪方法，照顾到当地食客的口味，可以偏辣，可以偏甜。

        在我们家乡湖北，粉蒸肉旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一，而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。

        “沔阳三蒸”相传始自元末农民起义军领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军厨师按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。

        聪明的厨师按“征”与“蒸”同音不同字的意思，做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，将蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。

        粉蒸肉的蒸肉粉用糯米特制而成，现在市场上都有售卖。记得小时候平常很难吃到粉蒸肉，只有逢年过节或者款待贵客时才会做这一道美味佳肴。如果走亲访友之际主人用粉蒸肉来招待自己，其隆重程度超过杀掉正在下蛋的老母鸡。

        记忆里的粉蒸肉，肥肉绵柔，入口即化。瘦肉香糯，别有风味。就算平时不喜欢吃肉的朋友，看到刚刚出锅香喷喷的粉蒸肉，也会勾起肚子里面的馋虫，忍不住品尝几口，光是用牙齿咬着粉蒸肉，已是一种无法言说的享受，粉蒸肉的色香味，全方位挑战人们的味蕾，觉得这个世界除此之外，再也没有什么好吃的美食了。

        粉蒸肉还有一大特色，那就是它丰富多彩又出人意料的配料，通常是红薯、南瓜、烧饼或者煎包，被蒸肉粉与鲜猪肉共同熏蒸而出，自带诱人芬芳，素食主义者绝对会爱到疯狂！另外，蒸肉粉本身就是美食一绝，好吃指数赛过糯米鸡，一直是我心中的意难忘……