在我的家乡有一种特别热闹、特别喜庆的风俗叫“喝老爷酒，吃猪头肉”。
“胖乎乎的猪头，寓意丰收、祝福、团圆、幸福与安康……”
小时候，村里家家户户都会养上一头猪，只为等到来年春节杀年猪。
在那个艰苦的年代，一个猪不仅寄托了一家人一年的期许，也将为一家人带来一年的油水。
猪身上样样都是宝，每一样都有它的用处，蒙在肚子那一层白色的叫板油，将会成为一家人来年做菜的油。
猪肉会被做成腊肉，将会成为一家人走亲访友、招待亲戚的门面菜。
要说猪身上最特殊的部位要数“猪头”了，它有着不可取代的作用。
在我的家乡，春节祭祀猪头可是少不了的。
除夕这天，吃过午饭，村里的男丁们便开始准备过年的重头戏“洗猪头”。
那时候，村里还没有按自来水，大家都是提着猪头去河里洗。
我老家门前是一条汇集溪流的大河，河道很长很宽，贯穿整个小镇，无论是沣水期还是干涸期，清澈的河水总是潺潺不断。
如果除夕这天，你沿河道走，定会看到意想不到风景。
沿着河坎的一边，无论那个村寨，那个河段，大大小小的人，一个紧挨着一个，正在争先恐后的洗着胖乎乎猪头。
小时候，由于我胆子小，从不敢摸还未煮熟的猪头，因为害怕我甚至不敢直视，因此，无论是小时候，还是长大后，这个活，我从未曾参与过。
只是听老爸说:“这活可不是好干的，洗猪头特别费劲，先是挂掉猪头上的毛就很费时间，再清理猪耳朵、猪嘴巴、猪鼻孔更是费劲。”
所以，往往这样的话都是留给家里的男丁们，当然，待一个猪头清理干净，也该到了吃年夜饭的时间了。
吃年夜饭在我们家乡并不是大家所期待的，因为，大部分人得把肚子留起，等到晚上“喝老爷酒、吃猪头肉”。
因此，年夜饭就变得异常的简单，随便炒上三五个菜，肉、豆腐、鱼、蔬菜……便可以开始烧年纸了。
吃过年夜饭后不久，村里炊烟袅袅，家家户户便开始煮猪头了。
土灶台上，大铁锅里，加入半锅山泉水，放入山角架或是蒸笼，一个完整的猪头规规整整的平放在上面，有的人家也会把猪尾巴也放在猪头旁边，有头也有尾，象征着一年中要有好的开头和好的结果，寓意首尾呼应。
通常大家的猪头都是自己家喂了一年的猪，从年初喂到年尾，一把猪菜、一勺猪食这样喂大的，所以，这样的猪肉不仅肉香味浓郁，要蒸熟，也是需要些火候的。
小时候，爸爸把猪头放入锅中后，剩下的重担便落到我头上了。
妈妈帮我搬来一个小椅子，让我坐在土灶门前，我一把柴火，一把柴火的往灶孔里添，这一坐就得好几个时辰。
外面的烟花爆竹声响起时，柴火在灶孔里不情愿地发出噼噼啪啪的声响，我也在灶台后不情愿地发出埋怨的嘀咕声。
但一想到大伙能吃到我煮的猪头肉，内心又升起一股欢喜感。
当肉香味弥漫整个灶房时，也到了祭老爷的时间了。
煮熟的放在一个大盆里，猪头上插上一双筷子，一把小刀，然后抬去堂屋的大桌子上，先祭祀祖先，待祖先享用完后，继而再准备叫上大伙一起来享用。
趁热把整个猪头肉从骨头上掰下来，取猪脸、猪嘴、猪鼻、猪耳等各个部位切成薄片，放上调料、香菜、葱、蒜、秘制辣椒酱……搅拌均匀，一盆香喷喷的下酒菜便好了。
主人家把炭火烧旺，什么好烟、好酒、好茶、小菜、水果、瓜子、糖果等一一摆好，准备迎接左邻右舍的光临。
一群孩子欢呼雀跃的跟在大人们身后，一家接着一家的去喝老爷酒、吃猪头肉，喝酒的喝酒，吃肉的吃肉，大家喜笑颜开、好不欢喜。
如今，多少过去了，这个风俗尤在，而且生活条件的变好也越来越隆重了。
虽然，村里养猪的人家少了，但一到春节，大家外出回到家后，还是会想法设法的买上一个猪头，等到除夕这晚，宴请左邻右舍、亲朋好友前来享用。
大家热热闹闹的聚在一起，喝着米酒、享用着美味的猪头肉，庆祝新年的到来。
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