堕落街的干锅

每一所大学旁边，都有一条堕落街

     在中国，大学与高中的生活大多是成反比的。睡懒觉、玩游戏、去KTV，吃吃喝喝，似乎必不可少。因而，步入大学校门，就会从学姐学长那里了解到一条堕落街，满足大学生的各种需求。甚至汪曾祺先生也曾提到，西南联大当时有一条“茶馆街”，无论是聊天喝茶、讨论学习，都能看到学生的身影。

    不同的学校，其堕落街的主题也有所不同。理工科学校，网吧居多，艺术类学校，酒吧和服装小店居多，像我们学校的堕落街，则被干锅店包围了。

苍蝇馆子，是吃货最大的挑战。

     第一次到堕落街吃干锅，被环境所震惊。从校墙被破坏的小洞钻出去，进入一条破破烂烂的小街，两旁都是用油毡子搭起来的小饭店，无论是厨房还是饭桌，都敞亮的露在外面。 除了一家铺盖面馆，一家烤鱼店，其余的店面，都在卖干锅，而且人头攒动。

    “脏乱差”是堕落街的全貌，厨房的墙面黑黝黝的，饭桌上似乎永远擦不完的油，凳子下面都是人们擦用完的纸巾，一坨坨的结在那里，更别提夏天的苍蝇了，跟着电扇转着圈，然后成群结队的粘在苍蝇纸上，挂在我们的脑门上。

    最庆幸的是，大学室友没有“纯女座”和“洁癖狂”，让我得以尝遍堕落街的干锅。

辣椒、油和旺火，构成了多样的干锅。

       还未去重庆读书时，也吃过干锅。干锅西蓝花、干活茶树菇，是北方饭店的常见菜。一个小铁锅，下面放着酒精灯，把干煸过的菜当放进去，端到食客桌上，点燃酒精灯，即成。在堕落街吃干锅时才知道，那不过是一盘菜，和干锅差之千里。

        吃干锅时，要先点荤菜。在重庆，最常见的是排骨、鸡、兔子、猪蹄、鱿鱼，也有当地的特色，比如黄喉、耗儿鱼、肥肠，等等。至于素菜，一般干锅店会自己配好，喜欢吃什么还可以加菜。藕片、金针菇、包心菜、土豆、苕粉、菜花是最常见的配菜。像我们宿舍四人组，点一个小锅，不需要加菜，就能把肚子吃圆。在当时，均分也就10块左右吧。

        堕落街的干锅店竞争很激烈。最初我们常光临的店有一大特色，就是素菜入味，排骨肉多。因而，多点排骨和兔子混搭的干锅。老板舍得放辣椒和油，干锅吃起来格外浓香辛辣，不过这油，大多是地沟油。除了锅里油多，所有的素菜，都会被老板干煸或油炸一遍，总之要榨干水分，充分吸收干锅配料的香味。每到周五下午五点左右，就需要等位了。

       喜新厌旧，不久我们又换了一家店。这家干锅店在我刚入学时，还未掌握“学生的舌头”，店里总是空荡荡的。也许换了个大厨，做出了奥尔良鸡肉风味的干锅。鸡肉腌制的恰到好处，滑而不腻，在配到油辣辣的干锅中，别有一番风味。他家的牛肉和土豆条也是干锅的招牌。牛肉切片，块大肉细，吃起有韧劲，而土豆过油沥干，在煮入干锅中，外脆内软，香辣适口。

     在这家店斜对面，有一家买“脆皮鸡”的店，说白了，也是干锅，不过以鸡肉为主。同样的主打菜，却做出不同的味道。脆皮鸡，美其名曰，就是将带着皮的鸡肉块炸至鸡皮发脆，在放到干锅里。鸡皮由于油脂旺盛，炸干后酥脆，鸡油的香味也随之散开。如果问什么动物的油脂最香，非鸡油莫属。不过也许是“脆皮鸡”成本太高，他家的素菜没有经过其他加工，直接被铺在干锅里，水汽颇重。

     几年前，堕落街由于危房改造，被强拆了。我们的美食青春，也随之消散。尽管大家现在收入增多，也讲究了起来，但当时苍蝇馆子的干锅，仍然是我记忆中的美味。与其他店铺里充斥着大葱、葱头和香料的干锅相比，堕落街的锅中包容百味，无一不被学生所喜爱。

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