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食话:这是一道堪称“土肥圆”的国民菜

食话:这是一道堪称“土肥圆”的国民菜

作者: 沙栗 | 来源:发表于2017-01-20 20:43 被阅读571次
国民菜

你知道,毋论人或其他什么事物,只要前面被冠以“国民”两字,那肯定是不得了,必定是受到大家欢迎的。比如,床单界有国民床单,网红、明星们有国民岳父、国民爸爸、国民妈妈、国民妹妹、国民弟弟,所以美食界有几道国民菜也是理所当理的喽。

你心中的国民菜是什么菜?

在我看来,符合国民菜的,一定是“土肥圆”这样的气质的。

土肥圆

为什么呢?

首先必得土,生长在土地里,根基深厚。《黄帝内经》中讲“五谷为养”,关于五谷指的是哪些物,历来有不止一种说法,如若按照五谷”划分为“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”的话,土豆则为其中的地谷,也就是长在地面以下的粮食。而我们现代农业里,土豆地位则更高,它不仅是作为蔬菜出现在我们的餐桌上,它还是仅次于小麦、稻谷和玉米的全球第四大最重要的粮食作物。在很多地区它是作为主食出现在人们的餐桌上。

“肥”则是多,茂盛之意,就是食材必须易得不稀缺,随处可寻,否则象鱼翅、燕窝一类如何能国民?

而“圆”,就是圆满、周全、美好呗,能够老少皆宜,受到大家的喜爱。

由此,以这三个标准来看,在我眼里,酸辣土豆丝必得算是一道国民菜了。

国民菜

一是土豆寻常可见,全国各地的菜市场里都有它的身影,且价格便宜;二是它做法简单,无需高超的烹饪技艺;其三,它真的是色香味俱佳,酸辣爽口,有营养好下饭,全家都爱。

土豆借了酸辣的口味得以遍地开花受到全国人民的喜爱,而在我的意识里,似乎最早川菜里以酸辣受宠的是包菜,就是卷心菜。后来才开始有了酸辣大白菜、酸辣土豆丝。

要说,土豆这个名字真土啊!喏,还有更土的叫法:山药蛋、地蛋。怎么就让人想到从前村里孩子不是叫狗蛋、就是铁蛋、丫蛋、二蛋……

稍稍洋气点的叫法是洋芋,我们那里就是这样叫的。比较文雅、高大上的名字叫马铃薯。

我小时候就把土豆叫马铃薯,可是我们村里的人听不懂没人理我,于是我只好跟他们一样叫洋芋。

对于土豆,我最喜欢的做法是酸辣土豆丝和椒盐土豆。

要是非要让我二选一的话,那必须是酸辣土豆丝。适度的酸和辣以及微微的甜,让平淡的生活有了一丝不一样的惊喜与美好。

人生当中很多时光跟食物联系在一起,那些成为回忆的时光连同食物的味道会储存的记忆里。

有一年,公司的办公地也离市中心较远的一个城中村,人少也没有食堂,午饭要在外面解决。办公室里四个女孩,每天中午都一起吃饭,AA制。

村里有几家小餐馆,有家宁波风味的快餐店。快餐店的饭菜味道并不怎样只是胜在实惠,但有一样,椒盐土豆味道很香。用那种小到无法切片切丝,连皮也无法去的小土豆,煮熟压扁,平底锅里油煎,至土豆两面焦黄,皮起皱,放入椒盐、少许辣椒面、孜然粉,便可出锅,撒上葱花即可上桌吃了。

国民菜

大体来说宁波的餐馆家家的椒盐土豆都做得不错。但酸辣土豆丝还得是川菜馆或者湘菜馆的口味正。

在快餐店旁边有家川菜。老板是河南人,好在厨师倒的确是四川的,做的也是家常味。

我们吃腻了快餐,于是有大半年每天中午都去吃川菜。四个人里,两个浙江人,一个四川人,一个新疆人。新疆人是和四川人一样能吃辣的,何况这位新疆同事的父母是四川人。只是浙江同事口味偏甜和咸。开始只觉川菜偏辣,好在店家的酸辣土豆丝做得不错,用了青椒,干红辣椒只是点缀增色,口味微辣,酸中略甜。因用的白醋,土豆颜色漂亮如玉,清新洁净,口感爽脆。

国民菜

那家川菜馆几乎成了我们的食堂,酸辣土豆丝逢吃必点。直到我们四人一个个离开那家公司,那段美好从此成为记忆。

所以至今,对于土豆我最喜欢的做法无非椒盐土豆和酸辣土豆丝。

新疆这边卖的土豆都个大,做土豆丝是再合适不过了。看不到小土豆卖,所以椒盐土豆是吃不上的。

尽管这道国民菜制作简单,但外出吃饭依然还是常点的。

一般说来餐馆多用白醋,所以盘子里青椒的绿、干辣椒的红配上土豆的白与浅黄,颜色特别漂亮,又因为炒制时间短,土豆丝口感爽脆。只是有一点,白醋有一种冲鼻的酸,像针尖轻刺味蕾。

而我在家里做这道菜则喜欢用米醋,炒出来的土豆丝颜色棕黄,口感绵软。

今天这道菜就不用附赠菜谱了吧。相信人人都会做的,不然何以叫国民菜?

(图片来自网络,感谢原作者)

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