抹茶椰奶戚风蛋糕

      过去的四个月里，我制作了三十几个原味戚风蛋糕，手法越来越熟练。然而，品尝的人们都吃腻了。

      于是，我决定换个口味。试做抹茶椰奶戚风蛋糕。大功告成，经验分享给大家。

8寸抹茶椰奶戚风蛋糕原料：

蛋黄部分：蛋黄5个  抹茶粉8克  沸水30克  低筋面粉100克  白糖30克  玉米油45克  椰奶50克  盐1克  双效泡打粉2克

蛋清部分：蛋清5个  白糖40克    塔塔粉2克

制作流程：

1. 沸水里筛入抹茶粉，搅拌均匀成抹茶糊，备用。

2. 牛奶、玉米油、白糖、盐混合，搅至盐和白糖溶化。

3. 筛入低筋面粉和双效泡打粉，搅拌均匀成面糊。

4. 鸡蛋或鸭蛋：蛋黄和蛋清分离。

5. 蛋黄放入面糊里，加入抹茶糊，搅拌均匀成抹茶蛋黄糊。待用。

6. 蛋清放入一个干净无杂质、无水无油的不锈钢盆里。

7. 蛋清加入塔塔粉，打发，白糖分三次下：用电动打蛋器打出大泡泡，下第一次白糖；打到细腻，下第二次白糖；打到出现条纹状，下第三次白糖；继续打到可以提拉出尖尖角，蛋白糊不会弯曲、滴落为止。

8. 将抹茶蛋黄糊分三次加入已打发的蛋白糊里，用橡皮刮刀切拌均匀成抹茶蛋糕糊。

9. 烤箱设置烘烤/烘焙有预热：170度，开始预热。

10. 阳极模的底部和内壁周围刷上一层玉米油，缓缓倒入抹茶蛋糕糊，倒完后，双手端住阳极模在桌上用力震几下，将内部的大气泡震出来，再放到烤盘上。

11. 烤箱预热完，将烤盘放入烤箱下层，关闭烤箱门，设置时间：40分钟左右，开始烘烤。

      备注：使用的烤箱不同，温度和时间各不相同。

12. 烘烤过程中，不可以打开烤箱门，完成后才打开，取出烤盘，将阳极模在桌上震几下，迅速倒扣，悬空，晾凉再脱模。抹茶椰奶戚风蛋糕就做好了。