经常吃早餐，很危险？---解析剑桥Dr.Kealey教授的研究

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Dr.Kealey是一位临床生物化学博士，是剑桥大学的教授。他的饮食结构和方式一直都很遵循传统，但是在2010年被诊断出糖尿病。

医生给他的建议中，非常重要的是一定要按时吃早餐，因为医生给他开了降糖药物，为了避免血糖过低，医生叮嘱一定要在早餐吃一些糖水化合物，避免喝酒。

通过自己的试验和实践，他发现每天在吃完早餐后，自己的血糖就会飙升，之后他开始尝试不吃早餐，严格控制主食类的碳水化合物，严格避免糖类，吃很多蔬菜坚果、以及一些白肉，通过饮食的改变他的血糖逐渐恢复，成功逆转了糖尿病。

Kealey教授开始认真研究这个问题，他发现，早餐或许没有人们传统认为的那么重要，对于血糖异常或者是糖尿病人而言，不吃早餐更加健康，随后写了一本书，叫做《早餐很危险》，在亚马逊开售后，影响了很多人，有一个读者在戒掉传统的面包、稀饭、吐司等早餐后，三周减掉了9斤，胆固醇也下降了。

是否，长期吃早餐很危险？Kealey教授是如何论证这个结论的？

我们知道，休息一晚，没有进食，早起空腹血糖会处于较低的数值，如果摄入了早餐，会引起血糖快速上升，随之身体为了控制血糖浓度，会快速分泌胰岛素，Kealey教授研究结论显示，早餐引起的胰岛素上升程度会远远高于午餐和晚餐。而胰岛素的飙升会加剧胰岛素阻抗的程度，必然的后果就是引发或者加重糖尿病。并且，大家会发现，吃了早餐会饿的更快，不吃早餐反而不饿，吃早餐会加大一个人整天的饮食总摄入量。所以说，对于有超重问题、血糖不稳定人群、以及高血压和糖尿病患者来说，吃早餐就是一个非常危险的行为。

以上一整套逻辑，都完全经得起科学的实验和推敲。因此，很多人开始下结论，想要健康，就不应该吃早餐。实际上，关于Kealey博士因为听从了医生建议每天吃早餐血糖飙升，后来通过戒掉早餐恢复血糖水平的整个过程，他的研究以及著作，是基于两点理论基础而建立的：一是吃完早餐会让血糖快速上升，存在风险。二是吃早餐会饿的更快，必然会导致一整天的进食量增多。

但是，我们来提出假设，是否任何的早餐一定会让血糖快速上升？是否所有的早餐都会让人饿的更快？从饮食结构的角度分析，主要包括了碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中，真正能够快速让血糖飙升的，只有碳水化合物，脂肪和蛋白质类食物，都不会让血糖发生明显变化。那么也就是说，重点不是早餐引起的血糖升高，而是早餐吃的什么食物。Kealey教授也说，绝大多数早餐，包括西方的吐司、稀饭、面包，以及中国人最常见的早餐包子、油条、粥和粉等，这一类几乎全部都是以碳水化合物为主导，会让血糖波动剧烈。我把这一类早餐，概括为淀粉配淀粉再陪淀粉，毋容置疑，这一类早餐每天都吃，确实意义不大，反而会增加胰岛素的分泌、从而增大胰岛素阻抗的风险，那么对于糖尿病人群，必然就很危险。

关于吃完早餐后饿的更快的情况，绝大多数人都会有这样的生活经验，但是“饿的快”也有前提，那就是早餐的饮食结构非常单一、并且营养不均衡，同样，决定人是否会感觉到饥饿以及饥饿的强烈程度的，也是胰岛素，并且成正比的关系，也就是说，当你的血糖波动的越严重，你越容易感觉到饥饿，并且会吃的更多。

综上所述，本质上其实并不是早餐带给了身体危险，而是大量的精致碳水化合物占据了早餐，在进入人体后导致的血糖波动，所引起的各种危害和隐患。

那么，不吃早餐，是否也会有危险？早起空腹血糖会稍微偏低，并且在睡眠过程中，人体因为组织细胞的修复，已经消耗了身体大量的包括必须脂肪酸及必须氨基酸等等原材料，急需通过早餐的饮食摄入，来补充身体的消耗。长期不吃早餐，人体会因为蛋白质的缺乏而免疫力下降、各个组织器官功能下降、皮肤松弛等，并且，胆囊中的胆汁需要在进食早餐后排出，长期不吃早餐会引起胆汁滞留析出结晶而引发胆囊炎症胆结石。

这样，我们从更加全面和客观的角度分析，会发现并不是吃早餐这个习惯行为对健康有危害，而是吃错了早餐，这个具体的错误，就是选择了大量甚至全部是淀粉类或者碳水化合物类的早餐，包括面包、糕点、包子、面条、粥、粉等等这一类。如果，一份早餐是营养均衡全面的，包括优质的蛋白质、优质的脂肪、适量的碳水化合物以及微量元素维生素矿物质、膳食纤维，那么他不仅不会引起血糖的波动，并且可以很好的提供身体一个上午、乃至全天的营养需求。

对于血糖不稳定或者是糖尿病人群而言，引起血糖波动的根源，同样是吃错了早餐，而不是吃早餐本身，并且，糖尿病患者，一日三餐的饮食结构，都应该严格控制碳水化合物的摄入，只要是精致的碳水或者糖，都会直接引起血糖飙升。全面均衡饮食、及严格控制碳水化合物，也是糖尿病人饮食结构调理的核心思路。

经常吃错早餐，确实非常危险，能够吃一份、营养价值全面均衡的早餐，是获得健康，预防绝大多数慢性疾病的，非常重要的生活习惯。